石细胞团！

图片中染色的部分。

石细胞：植物中的厚壁细胞，它有厚的、木质化的细胞壁，吃起来和沙子一样。

题主感觉到的硬颗粒则是梨果肉里的石细胞团。

梨的果肉由花托发育而来，发育初期，花托全为薄壁细胞，随后，一些薄壁细胞细胞壁增厚，内容物被吸收后成为厚壁中空细胞，既石细胞的原基细胞。然后这些原基细胞形成团，并且不断增大，空细胞细胞壁也不断增厚，形成石细胞团。

石细胞团发育从近果心处的果肉薄壁细胞先发生，然后逐渐向外，另外，已分化的石细胞也能诱导附近的薄壁细胞分化成石细胞，形成石细胞团。因此离核越近，“颗粒”越多。

上面的回答已经可以解释题主的问题了。作些补充：

1、梨中石细胞存在的意义？

梨果肉里的石细胞属于短石细胞，普遍的说法是起到机械支持作用。

2、梨中石细胞团的分布情况？

石细胞团密度果皮最大，其次果心，果肉最小。

石细胞团直径以果心最大，果肉次之，果皮最小。

3、石细胞团对果实口感的影响？

石细胞团影响口感不在于它的多，而在于石细胞团的直径，石细胞团直径超过 250μm 则会影响的口感。大家应该吃过苹果梨，它在本质上还是梨，但是吃不出颗粒感了。

通过对苹果梨和鸭梨石细胞团的密度和大小进行比较，苹果梨果肉的石细胞团密度比鸭梨大，但是苹果梨果肉的石细胞团直径约为 150μm，而鸭梨则在 200μm 左右。

4、关于梨的石细胞的分子水平研究的并不多，多为形态、结构上的研究。

影响梨石细胞的因素有：苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）在体内的表达和活性，还有内源激素包括生长素和脱落酸也会抑制石细胞的形成。