为啥很多人地说螃蟹挣扎会掉脚？还要用稻草绑起来煮？我多年来的吃海鲜观瞬间崩塌……

我自幼生长在海边，祖上打渔出身，我叔叔以前是海产养殖户，父母酷爱吃海鲜，家里基本每顿伙食都有海鲜，常见和不常见的蟹类都吃过挺多（感谢我的母亲）。我来说一下我和我妈加起来六十多年的经验之谈。

螃蟹煮的时候会掉脚我只见过两种情况，一种是用火太猛，一种是螃蟹不新鲜，后者占绝大多数。

第一种情况，如果是先把水烧开再把螃蟹丢进去一般都会掉腿，至于原因我也不知道，可能是螃蟹觉得这是生命中不能承受之重吧。所以正确的做法是把螃蟹放进温水里用小火煮，一定是小火哟亲。个人认为只放姜蒜其他什么调料都别放煮出来的螃蟹是最好吃的，这样才能感受螃蟹最原始最粗犷的鲜美，不过前提是螃蟹要足够新鲜。真正美味的海鲜，所有的调料都是多余的。

第二种情况，我老家这边有一种说法，蟹类和其他海产不一样，蟹肉在螃蟹死前就会腐烂，如果你看到一只螃蟹已经奄奄一息，那它的蟹肉在七天前就开始腐烂了。所以看在楼主一年前就这么虚心好学的份上，我教大家一招祖传的挑选蟹类的方法。大家去菜市场买蟹类的时候千万不要以为活蹦乱跳的蟹就是新鲜的，只需要扒开蟹类的菊花然后摸一下这个部位，如果够粗，够硬，纹路够深，绝对是精壮的好蟹。

上面的方法成功率有百分之八十。这也能失手？没关系，我还有一招丧心病狂的杀手锏，不过这招是所有卖螃蟹的小贩子嗤之以鼻的，一定要慎用。

用力按一下上述部位，如果饱满有弹性，一定是刚刚捞上来的螃蟹中的高帅富，如果肌肤干燥没弹性就说明是只屌丝蟹。不过这里是螃蟹的死穴，不管什么蟹被按了这里后基本活不过三天，所以这招是七伤拳，当着水产老板的面慎用。

综上，只要煮螃蟹的时候用文火，而且螃蟹足够新鲜，不管怎么煮蟹腿都不会掉，反正这么多年我家餐桌上就义的蟹类基本没断过腿。

老人们说过螃蟹性毒，煮红以后，还要多煮几分钟。还有切记，死蟹不能吃。生吃清蟹的话最好先用老酒涮一遍。

我记得叔叔曾说过松绑的螃蟹比绑着的螃蟹要活得久，我们家如果螃蟹买的多的话也都是松绑了放在浴缸里养起来的，这样能让螃蟹活得久一点。说来惭愧，我小时候小弟弟都被浴缸里爬出来的螃蟹夹过……

所以，人家螃蟹也不容易，临死还不让活络活络筋骨，谁愿意吃个螃蟹还专门下地拧几根稻草？

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据网上说把螃蟹翻过来煮就不会掉脚，我过几天用不新鲜的螃蟹试试，到时候告诉大家。

更新：网上骗人的，我晚饭煮的两头螃蟹掉了四只脚