把只占空气组分 0.04% 的二氧化碳加到饮料里你不问安不安全，加占空气组分 78% 的氮气倒担心安全问题了→_→

氮气是什么？

氮气是一种无色无味无臭，化学性质非常不活泼的一种气体，它非常稳定，难溶于水，想让氮气与其他物质反应非常困难。氮气也是空气的最主要的成分，空气中有 78% 是氮气，我们每天都在呼吸，但是氮气不会进入血液也不会对人体健康造成影响，它只在我们的肺中溜达一圈然后就和二氧化碳一同排出了体外了。

为什么饮料在包装时需要添加氮气？

氮气不需要人工合成，完全提取自天然的空气，之所以会有工业、食品和医疗级的标准，恰恰说明是可以被合理使用的。液氮在封闭包装时加入，还未接触到水就会马上气化为气体，留在水和瓶盖之间，当消费者打开包装时，氮气会立刻从瓶中进入到空气，对水质本身毫无影响。而且，只有相对高级优质的产品，因为使用液氮工艺封装食品，需要购入额外的设备和原材料，增加了生产成本。如果不是本着对产品品质的追求，何不直接混入空气包装呢？

饮料中使用氮气安全合法吗？

前面说到，空气中的 78% 是氮气，并且我们时时刻刻都会吸入氮气，氮气本身难溶于水、不与水发生反应又不被人体吸收，因此氮气的安全性是毋庸置疑。在国际上，氮气作为一种食品加工助剂，在食品生产和包装工艺中被广泛使用，《食品添加剂使用标准

（GB 2760-2014）》将其列在了附录 C 中的表 C.1 中，属于可在【各类】食品加工过程中使用，【残留量不需限定】的加工助剂。也就是说，国标明确规定，在生产加工中可以在食品中添加氮气，并且其残留量没有限制。因此，饮料中充入氮气也是合法合规的。所以，氮气在食品工业中是一种非常常见的加工助剂，常常用来延缓食品氧化速度，延长食品的保存期，同时又具有增强包装硬度的效果，方便运输和携带，是国际食品工业的通行做法和领先工艺。

中国食品科学技术学会会刊《食品与机械》也曾发表权威论文，证明充氮技术不会影响饮用水的品质。充氮技术对天然矿泉水品质的影响

（鸣谢：吴木生 周欣欣 李爱梅 晏日安 姜新慧）

除了饮料行业，液氮和氮气还有哪些应用？

作为国际食品工业的通行做法和领先工艺，液氮和氮气在水果保鲜、食品冷藏、肉制品加工、食用油加工、速冻食品生产过程中也被广泛使用，学术界也有大量的研究。

使用充氮包装和普通包装有何差异？

我们常见的惠 x 奶粉、x 丽友薯片、加 x 宝凉茶和汇 x 果汁在生产过程中都会添加氮气，应用氮气的例子比比皆是，看图说话。

如果没有填充氮气包装呢？就和上图一样，瘪瘪的，不仅不方便运输和携带，食品的氧化变质速度还会大大加快，充氮包装和普通包装的差异就在这里。而且，相较于普通包装，充氮包装需要额外增加设备和购买液氮，大大增加了企业的生产成本，如果不是本着对产品品质的高追求，企业没必要大费周章的使用这种工艺。（特别说明：上图薯片为演示效果，人工放气，并非包装问题和产品缺陷）

饮料中使用氮气是否需要在包装上注明？

“氮气”是在饮料行业中广泛应用的加工助剂，根据 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，氮气为可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂。另根据国家卫生计生委 2014 年发布的“GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（修订版）实施问答”第三十四条规定：“加工助剂不需要标识”。

因此，在饮料中使用氮气作为加工助剂，没有残留量限定，也无需进行标签标示，中国饮料工业协会也在 4 月 20 日做出特别说明。