大家都知道，母乳是最适合婴儿的食物。在因种种原因而无法或者不愿母乳喂养的话，那么唯一能作为母乳替代品的食物就是婴儿配方奶。因为婴儿配方奶是以母乳的营养成分和功能为蓝本而生产的，目的正是为无法吃到母乳的婴儿提供他生长发育所需的全部营养。目前中国的婴幼儿配方奶粉市场产品众多，各个商家为了宣传各自的产品，又常常提出来一些让广大消费者难以理解的营养成分和工艺技术。今天咱们不妨来简单看一下婴幼儿配方奶粉都有哪些不同的生产工艺，各自的区别又是什么。

婴幼儿配方奶粉是怎么做出来的呢？简单来说，婴幼儿配方奶粉主要就是按照精确的比例，也就是配方，把各种营养素均匀地混合起来，并制作成方便被消费者使用的粉末状产品。具体来说，婴幼儿配方奶粉的生产工艺可以根据所用原料和工艺步骤来简单分成两大类：即湿法生产和干法生产。

湿法生产是指所有的营养素都先混合成液体的形式，然后再通过杀菌，均质，浓缩，最后喷雾干燥成奶粉。湿法生产如果再仔细分，还可以分成主要原料为液体的湿法生产和主要原料为粉状的湿法生产两种。其中前一种通常是利用新鲜的牛奶为基础，个别有条件的还会使用新鲜的乳清液，在其中添加其他各种营养元素来形成一种均一的混合液体，之后再经过热处理之后喷雾干燥成奶粉。一般自己拥有奶源的企业通常会采用这种方式。而后一种则常常被没有自己奶源的企业所采用，他们会从其他地方购买现成的奶粉，乳清粉等原料，加水复原成液体，再混入其他营养元素，经过热处理之后喷雾干燥成奶粉。干法生产则是指利用同样是通过湿法工艺生产出来的各种基粉，直接在粉末状态下跟其他粉状的营养素混合，最终生产出配方奶粉。

这几种不同的生产工艺各有利弊。湿法生产的好处是所有的原料都可以均匀地混合在液相中，而且在混合之后都会经过一道热处理的工序，可以杀灭掉其中的有害微生物，因而对生产环境要求相对低一些。缺点就是有一些对热和氧化非常敏感的营养素，比如部分活性蛋白，维生素，多不饱和脂肪酸，益生菌等等，可能会在生产过程中有一定的损失，甚至有可能最终还需要通过干法混合进去。尤其是对于主要原料为粉状的湿法生产，由于所用的那些粉料在当初生产之时已经经历过一次干燥工艺加工了，复原成液体再喷成奶粉相当于经历了两次加工。因此在对热敏感营养成分的保护上，就不如主要原料是液体的湿法生产更好一些。

干法生产所用的原料粉同样是经过喷雾干燥生产出来的，但是由于干法生产对地域的要求比较低，完全可以使用奶源地一次性生产的原料粉。这种生产方式的好处是，直接在粉末状态下跟其他同样是粉状的营养素混合，没有进一步的加热处理过程，因此能更好地保留那些热敏感营养素。但是，正是因为没有进一步的热处理过程，因此干法生产对于生产环境和原料质量就有着非常高的要求，需要企业对这些方面严加把关来保证产品质量。

总之，判断一款奶粉的好坏，不能盲目地只对比营养成分的差异。奶粉里面所含的营养成分的多寡固然是很重要的一方面，奶粉的生产工艺也是非常重要的另一方面。因为奶粉的工艺直接决定了奶粉各项物化指标的好坏，决定了奶粉中营养素的可利用性，也决定了奶粉易用性的优劣。

作者：少个螺丝，科学松鼠会成员、果壳网食品领域达人；乳品相关专业博士，从事研发工作，在果壳等平台上多次发表奶粉、乳制品、母婴产品、食品安全等专题文章。