巧克力有很多不同种类，这里主要说的黑巧。巧克力和红酒一样，地形、气候、土壤等因素都会极大地影响品味，因此仔细品尝巧克力复杂的风味是很有必要的。

下面的步骤是我根据几个不同来源整理翻译出来的。其实 @talich 和 @张绪海 已经说得很好了，我在这里只是扩展和补充一下。

1. 找到一个合适的环境，这个地方最好没有杂音，空气也是清新的。
2. 用面包、苹果、或清水重置自己的味觉。
3. 按可可成分或者颜色深浅给有待品尝的巧克力们依次排序。
4. 观察巧克力的光泽和色泽。巧克力的表面应该是平整无暇，带自然光泽的，仔细观察能看到反光甚至棕色的彩虹。通常颜色越深，味道越丰富，但是颜色淡也可能是该种可可豆的特点。掰一片巧克力下来，声音越清脆通常巧克力越新鲜品质越好，声音笨重说明巧克力调温不当。可可成分越高的巧克力，通常掰断的边缘也越整齐，不会有碎屑。
5. 确保巧克力处于室温（25 摄氏度），太冷会使得巧克力无法完整把其复杂的味道展现出来。
6. 享受巧克力的香气。产地和做法不同通常会带给巧克力不同的香气，水果，坚果，香料，鲜花，不一而足。
7. 品尝味道。放一小块到嘴里，让其在舌尖融化，感受巧克力的浓稠和丝滑。尽量少去咀嚼巧克力，好的巧克力会完全融化在口中。感受味道的融合和变化，通常黑巧只含可可、香草、和糖。吃出来的味道很有可能和闻到的香气是一样的，不过有时候也会有些不同。吃完之后，可以注意一下味道是否依然环绕在口腔中，是否有金属或者奇怪的味道。
8. 记录下自己的感受，并为尝试下一块做好准备。

另外，如 @冷哲 所言，一般好的巧克力都会明确标出巧克力产地（通常会具体到国家和村庄的名字），可可豆的品种（Criollo 还是 Trinitario，是不是 pure-bred），可可成分占巧克力总重的百分比。部分巧克力还会有产品编号，手写的保质期。

Resources:

Chocolate Tasting Guide

How to Taste It- The Story of Chocolate

@Kanki Gu 的答案写的特别好，基本是专业的方式，推荐大家去看一下。不过其中有一个小点我有点不同意见，关于巧克力外观也就是光泽，主要看是浇模还是涂衣，通常来说，前者会更有光泽一些，后者会黯淡一些。

普通的工业巧克力确实也可以品鉴，但是并没有必要，对于大部分人（包括我） 掰开来扔嘴里嚼嚼吃就已经足以感受到其中的美妙了。

对于小部分比较精品的巧克力，也有相对专业的品鉴方法，当然可能看起来很装逼，品鉴这种事，就是为了能够最大限度的感受到所品鉴事物的每一个细节。

一般来说，按照这几个步骤来足以判断了，事实上，根据我对其他东西的一些简单了解，很多东西大体上也都是这几个步骤，闻、品尝味道、口感，最后感受回味，比如葡萄酒、咖啡、精酿啤酒、奶酪等等。

拆开外包装之后，可以先闻闻味道——不应该有土腥味、汽油味等各种难闻的刺激性气味，可能会有各种果香味、坚果味道、烘焙的味道乃至于蘑菇等味道。

然后可以根据需要折断成自己觉得合适的大小，可可脂含量高的黑巧，通常非常的松脆，折断时候的声音会很清脆，同时基本不会有什么小碎块，图是我刚刚拍的，巧克力是 pralus 的单源印度尼西亚可可 75% 巧克力。

再之后就到了品尝环节，好的巧克力，通常的品尝方法是放一片在舌头上，利用口腔和舌头的温度等待它慢慢融化，然后在这时候感受里面各种味道是否平衡——不至于某种味道过于突出，比如苦味甜味酸味。口感是浓厚到近乎油腻，还是清淡、有没有颗粒感，是否顺滑，是否有令人讨厌的人工香精味道等等（人工香精味道通常会比较突兀刺激）。这样的步骤的话，一般一块巧克力大概在 5-10 分钟会「化」完了。但是别急，品鉴还没完，好的巧克力会如好的酒一样会有比较悠长的回味，即使巧克力已经吃完了，但是口腔里依然还能感受到一股悠长的回味，这个回味的长短也是衡量一款巧克力好坏的重要指标。

额外说句，各种香型描述不仅仅是葡萄酒有，也大可以直接用在其他品类比如威士忌、精酿啤酒、巧克力，咖啡上，如果你很精通这几个中的某一项，入门其他的就会很快。

祝品鉴愉快^_^