比较经典的粥有老火粥、生滚粥、潮汕粥等等，各具特色。

老火粥与老火汤的意思差不多，也就是长时间的煲煮出来，特点是米完完全全的煮融化，而且味道比较浓烈，用来搭配的材料一般都是味道浓厚以及比较耐住的，比如咸猪骨、菜干等等，而猪肝、鱼片这些不适合久煮。好的老火粥应该味道浓厚，能充分感受到食材的味道。常去咸猪骨的店铺常年会放置一个煤球炉在门口，炉上放置着一口大锅，慢慢的炖煮着一个锅咸猪骨粥，有客人要咸猪骨粥，便掀开锅盖，拿起勺子沿着一个方向搅拌一会儿再把咸猪骨粥盛入碗内，而此时店铺内外都是充溢着咸肉的香气，更别说接下来吃咸猪骨和喝粥的美景。

比较经典的老火粥有：咸猪骨粥（熬制六小时以上，猪骨头也要酥化）

腐竹白果粥（一个半小时，腐竹熬制融入粥中）。

生滚粥即是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的，比如猪牛鱼片、肉丸、猪肝等等。在顺德为了追求食材的极致鲜嫩，在烹饪鱼片粥时，会用砂锅盛白粥，鱼片切成薄片放入碟子中，盛满白粥的砂锅和铺满鱼片的碟子与同姜丝、酱油青椒一同端给食客，食客轻轻夹起一片鱼肉放入白粥中烫至断生后与姜丝、青椒酱油同吃，那鲜美是无以伦比的。

比较经典的生滚粥有：皮蛋瘦肉粥

猪杂粥

潮汕粥也是先煮好一锅白粥，但是煮米与水只是交融，但米粒未融入水中，与广府白粥的要求是不同的。而煮好的白粥因为其米为融入水中，还有一定的嚼劲，即可直接搭配杂咸（咸菜）、卤味等直接食用，亦可与事先煮好浓郁的鸭肉汤、牛肉汤相伴而吃，当然最多的吃法是与生滚粥类似，加入海鲜、肉丸等做成潮汕沙锅粥啦。

比较经典的潮汕粥：潮汕海鲜砂锅粥

白粥与杂咸

以下是做法的说明：

三种粥都是要加大量的水，如果水方少了就成了稀饭了，就不是粥了，而且水要加足，切忌中途加水，如果中途加了水，粥就会变稀，这样就不好喝了。

这三种粥的米要选用短圆黏糯且半透明，比如像珍珠米之类的会比较好，而长的米就不适合了。

老火粥

食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材，这些是凭自己的喜好。带有血水或者很咸的食材要实现焯水。

做法比较无脑，只需要把水烧开后把所有盐、油、食材丢进去，小火 N 个小时即可。煮的时间不少于一个半小时，至于多久看食材。最后的成果应该要是看不到颗粒状的米粒，并且食材的味道已经完全融入到粥中。

生滚粥

白粥部分：水大火烧开后加入少许油和盐，稍微搅拌后加入米粒，保持大火 30 分钟，让米粒在水中翻滚，切忌小火，这是为了防止粘锅。30 分钟后拿起勺子沿着一个方向搅拌至少 5 分钟，这是为了让米粒释放出淀粉并且更好的水米交融，搅拌结束后就会看到一锅不错的水米交融的白粥了，切记，要全程大火。当然也可以像熬老火粥那样熬制白粥，不过比较费时间。

生滚部分：取一个奶锅或者同样大小的器皿，倒入三分二的白粥，不要加满，不然煮沸的时候会溢出。大火烧开白粥后，按个人口味加入食材煮至断生即可。除了河鲜、海鲜和内脏不需要提前腌制外，其他食材如煮肉片、牛肉片要提前腌制，一个是为了嫩另一个是为了味道。

潮汕粥

白粥部分：水大火烧开后加入少许油和盐，稍微搅拌后加入米粒，保持大火，让米粒在水中翻滚，切忌小火，这是为了防止粘锅，而且大火会让米带有粘性和爽劲！米煮到什么程度呢？煮到米粒开花即可，也就是米刚开始裂开但还没融化的时候。如果不懂得观察，可以吃一下米粒，米粒应该是发粘而且带有一定的嚼劲。

此时做好的潮汕白粥可以直接与杂咸、鸭肉汤、牛肉汤共同食用，也可以再加入海鲜、河鲜、肉丸等食材烹制，全凭个人喜好。