俗语云，减肥两句话：管住嘴，迈开腿。反过来，发胖大体也可以归为两点：摄入多，或者消耗少。部分国家，居民体重近年来呈明显的上扬趋势。是吃得太多，还是动得太少？Griffith、Lluberas 和 Luhrmann 2016 年的研究，利用英国数据发现：30 年来，人们摄入的卡路里整体是在减少。导致体重增加的“元凶”很可能是缺乏运动。

图 1 1980（实线）和 2013 年（虚线），女性（左）和男性（右）体重的分布曲线。曲线左移，说明男女体重整体是上升了。数据来源：英国健康调查（HSE）、健康和生活方式调查（HALS）、英国成人膳食与营养调查（DNSBA）、全国身高体重调查（NHWS）

在此之前，不少学者认为摄入是主要的原因：1980 年后，各国食品价格出现了明显的下降，同样的钱可以买到更多的食物。同时，食品工艺日新月异，许多食物中暗藏着“卡路里陷阱”，稍不注意就会超量。不过，如果只看加总层面的数据，这一点不明显：家庭花在食品上的开支先上升后下降，30 年间最大的波动幅度也不超过 1%。

图 2 1980-2013 年，英国家庭食品开支比例变化。数据来源：英国统计局

文章利用丰富的统计资料来深入探讨这个问题。数据集包含 30 年间，英国家庭消费 249 类食物的数量和开支。每天消费每类食物的数量，再乘上英国环境、食品与乡村事务部发布的膳食指南中的参考热量，就可以计算期间每天平均摄入的热量[1]。如下图，结果显示：1980 年以来，无论男女，每天摄入的总热量平均减少了超过 600 大卡。

图 3 1980-2013 年，工作（实线）和不工作（虚线）的英国男性（左）和女性（右）每日平均摄入卡路里数量。数据来源：家庭支出调查（FES）、全国食品调查（NFS）、支出和食品调查（EFS）、生活成本和食品调查（LCFS）

摄入减少这么多，是哪些门类的食品消费在变化呢？首先，在家吃饭摄入的热量大幅减少，降幅在700-800 大卡之间；其次，在外就餐、快餐或零食点心摄入的热量上升，幅度在100 大卡左右；最后，通过酒精摄入的热量减少了约50 大卡。同样数量的卡路里，在外就餐比在家做饭要贵，结果便是摄入卡路里的“单价”上涨了约40%。

图 4 1980-2013 年，英国家庭每摄入 1000 大卡食物对应的真实价格。数据来源：国家统计局与全国食品调查

既然并没有吃进更多热量，那么，体重增长的原因很可能是运动量不够。文章收集了两类数据来检验这一点：首先是家庭每天参加了什么活动，每类活动大致耗时多少；其次，每类活动的运动强度，用能量代谢当量（MET）衡量。结果如下：1980-2013 年，无论男女，英国人平均的运动量几乎一直在下降，降幅在15%以上。

图 5 1980-2013 年，英国女性（实线）和男性（虚线）每天平均的能量代谢当量。指标衡量运动代谢水平：休息或静坐对应的当量是 1。若另外一项活动的当量是 3.5，这项活动的代谢水平是休息或静坐的 3.5 倍。数据来源：跨国时间调查（MTUS）、劳动力调查、英国标准职业划分（SOC）、Tudor-Locke 等学者给出的各项活动的能量代谢当量

摄入热量显著下降的同时，体重在显著上升。运动量变化能够解释这一怪现象吗？结合营养学家提供的估算公式，文章发现：男性运动量的下降，部分源于工作之外的时间，运动量的下降。可能解释之一是汽车替代了其它通勤工具；女性运动量的下降，部分源于女性身份的转变——从繁重、消耗更大的家务岗位，转向了能量消耗更少的工作岗位。30 年间，女性做家务的时间减少了4%。原文内容丰富，颇值得一读。

[1] 原文考虑了家庭样本随时间变化等问题，并利用不同的数据库验证了结论。

参考文献：Griffith, R., Lluberas, R., & Lührmann, M. (2016). Gluttony and sloth? Calories, labor market activity and the rise of obesity. Journal of the European Economic Association, 14(6), 1253-1286.