本文概要：

• 引子
• 晋地自古以来便有种植和食用水稻的传统
• 大米曾是晋人眼里的”高级“主食
• 大米饭的等级或地位虽高，却也同时受到人们的歧视

引子

在外的晋人，大家可能都听过那个在饭馆里向服务员要“大米”的段子。

这段子多是晋人自嘲吧，中国人大都有这种笼统的观念：南方人以米饭为主食，北方人以面为主食，于是目测在很多南方人眼里，北方（包含晋人）不吃米饭，才会把米饭叫作大米，而对南方人来说，生的大米才叫大米，而熟的大米，那叫“饭”。

然而，以“大米”来称呼熟的大米饭的原因，果真如此吗？

似乎很多人都有一种固有的偏见，觉得晋地传统上是没有大米的，提到晋或山西，人们往往第一感觉就是一个只吃面不吃“饭”的地方。

这大概是因为，对于很多人来说，想到晋字，就等同于想到干旱的黄土高原，千沟万壑，干旱贫瘠的画风，和人们刻板印象里，那种千里沃野的稻田，实在是差异有一点点大。

然而，事实的真相却很残酷：晋人不但吃大米饭，而且，吃大米饭的历史很悠久。

晋地自古以来便有种植和食用水稻的传统

晋地自古产水稻。

或许大家都听说过晋祠大米，产自太原市西南郊的晋源区汾河平川地带，早在春秋时期便是地方名产。怀着好奇，我翻阅了一些资料，发现在历史上，晋地的多数平川县市都有种植水稻的传统，水稻在晋地的种植分布范围很广。

（河南大学 吴朋飞《明清山西汾河流域的水稻种植分布》）

综上，晋地种植和食用水稻的历史至少超过 2000 年，晋地自古以来便有种植和食用大米的传统。

大米曾是晋人眼里的高级主食

晋地与米饭单一主食区的差别就在于，晋地的传统主食（即饭）是多样化的，粗分下，可以有如下类：

1. 谷粒类（即米饭类）： 从米饭这种主食的形态，便可以看出，其实米饭（非专指大米饭，可以有小米，高梁米，糜米，麦仁，荞麦等等许多种米饭）是一种很原始的主食，脱壳（甚至不脱壳）的谷粒，直接在水中煮熟即成。可以说，米饭是最古老最原始的主食。
2. 糕饼类： 与米饭主食区将各类发糕、窝头、馒头，各类饼、糕等作为零食或点心不同，晋人传统上将这些都当作主食。
3. 面饭类： 晋地的面饭，即主食性质的面（各类面条、面疙瘩、面片）等，通常为加水和制的面粉制成的，非发酵的水煮面食（也有蒸制的品种）。

如上所述，在晋人传统的饮食结构里，在米饭类当中，糜米、小米、高梁米、麦仁等杂粮制成的米饭，一直是传统晋人的日常主食。

大米饭的比重并不大，但是大米饭的等级地位却要高于面饭。因为大米产量小，对于普通百姓来说，最不易得，价格也最贵，因此，一直只能是富裕人家的主食或宴席和招待贵客时的常用主食，是非常能显示主人客人身份地位的、普通百姓心目中的“高级”主食。

综上，可以看出晋人对大米的特殊情感的第一个关键词，便是“高级”。

大米饭的等级或地位虽高，却也同时受到人们的歧视

然而就仅仅觉得高级的话，这种情感远远谈不上特殊。

在 21 世纪物流交流都非常便利的今天，大米，这种对于旧时传统晋人不易得的高级主食，昔日的高贵形象早已不复存在。

晋地多山，气候较寒冷，人口密度小，交通也一贯不够便利，因此，在传统上，晋地的蔬菜、调味品等的种类和产量，较华北和中原等地区一直显得匮乏许多。

因此在传统上，相对于菜，晋人一直更注重在主食上变花样：

对于普通百姓来说，谁家的菜都差不多，通常都是当季的蔬菜、少许肉，简单的烩炖或清炒，因此菜很省事，做一顿饭，一多半的时间可以用来做主食，省时省力的米饭（并不特指大米饭）自然不会是首选，而多花时间和心思做出各类面饭，才能显出做饭者对于家人的责任感。

对于大户、官商人家，家里通常都有专门做主食的人手，有大量的时间可以用来做主食，因此主食往往会有米饭、馍馍、面饭等多种，而相对于米饭和馍馍，自然是花了更多时间和力气的各类面饭会更受大家的推崇。

在这种传统习惯氛围影响下，米饭因其工艺的原始性，在晋人眼里天生便是受歧视的，哪怕它是很贵的大米制成的米饭。

即便到了现在，如果谁家的主妇给家人做饭时总是馍馍、米饭，多半都会被邻居亲朋评价贴上“懒”字的标签。如果听说谁家孩子天天只吃大米饭，旁人看他的眼神都会带着同情，那种眼神仿佛在说：摊上个懒妈，看孩子多可怜。

没错，昔日高贵的米饭，在今天，在晋地，却实实在在是一种懒人饭，是单身汉等“将就一顿”的首选，因此，晋人此思维，对以米饭为主食的人，是带着"同情"或“歧视”的。

最后回到开篇的这个饭桌上点大米的段子，其实，这个段子的真正笑点在于：

南方人用来当饭（主食）吃的东西，基本只有米饭这一种，而米饭，又基本只有大米饭这一种。 而在晋人的主食体系里情况则要复杂许多： 若提到饭，至少要说明是米饭还是面饭，而若是“米饭"，则必须说明是哪一种米。 因此在饭桌上，小米饭就是小米，大米饭就是大米，高梁米饭就是高梁米，这是必须要描述清楚的。 因此，对晋人来说，大米饭不能简称为米饭，自然更不能简称为饭。