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看到产品里有奶精不要慌，教你辨别好奶精和坏奶精

2016-04-13 329℃ 0喜欢

反式脂肪好可怕？其实，不是所有的奶精都是坏妖精钱程，技术型吃货提到奶精（Non-dairy Creamer），大家首先想到的可能是路边摊的劣质奶茶，或是甜品店的廉价甜品等。对于这个“磨人的

2016-03-26 254℃ 0喜欢

乳制品科普 2.0：奶油奶酪，炼乳，酪浆，酸奶油，这些你都能分清吗？钱程，技术型吃货我之前写的一篇答案 Cream, cheese, butter 和 milk 是什么关系？详细分析了牛奶、奶油、黄

2016-03-16 224℃ 0喜欢

「建国以后不许成精！」——第一期：味精和它的小伙伴们钱程，技术型吃货在相声《满腹经纶》里，有这么一段：苗：好，这夜叉当时就领命了，拿着大叉子。王：哎呀呀什么叫大叉子呀？苗：兵刃哪。王：

2016-03-16 581℃ 0喜欢

牛奶的营养含量高吗？为什么牛奶在食物中的评价那么高？无聊分别找了纯牛奶、热狗面包、巧克力的营养成分表，发现人体最基本的三大营养碳水化合物、脂肪、蛋白质，牛奶都远不如巧克力甚至一个普通的面包，为什么牛奶

2016-03-14 341℃ 0喜欢

玉米是不能消化的吗？黄衔，消化科医师。首先玉米的营养特点：1.可利用能量高。玉米的代谢能为 14.06 MJ／kg，高者可达 15.06 M，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成

2016-03-12 173℃ 0喜欢

食品行业的感官评价是怎样的流程？Julie Jiang，吃货技术渣1. 食品行业的感官评价，对从业人员有何要求？对专业知识有基本要求但对个人的感官没有硬性要求，毕竟检测公司也好感官实验室也好是组织 p

2016-03-11 384℃ 0喜欢

《红楼梦》中「茄鲞」是庚辰本的好吃还是蒙府本的好吃？雨前羽街，关注一下微信公众号（plumestreet）呗一颗硕大的茄子为何会踪迹不见？几番凌虐后茄子到底变成了什么鬼样子？它究竟做错了什么以至于要被

2016-01-23 319℃ 0喜欢

馒头、面包为什么会有「皮」？ljthyd，食品科学在读博士/粮食馒头、面包表示：我有皮你咬我啊，你还有皮呢！←.←当然以上为开玩笑。我们先从最“感性”的方面

2016-01-19 241℃ 0喜欢

牛肉丸为了口感添加了硼砂等有害物质，添加这类物质的丸子在煮的时候会涨得很大，没有添加的就不会？ljthyd，食品科学在读博士/粮食先说结论：你说的牛肉丸有没有添加硼砂无法判断，因为根据现在的制作工艺和

2016-01-14 374℃ 0喜欢

如何评价巧克力的味道好坏？知乎用户，be honest to yourself巧克力有很多不同种类，这里主要说的黑巧。巧克力和红酒一样，地形、气候、土壤等因素都会极大地影响品味，因此仔细品尝巧克力复杂

2015-12-14 285℃ 0喜欢

温酸奶采取了什么新的菌种和技术使得这种酸奶可以加热到 25 度还不会坏？具体成分如下钱程，食品专业研究生/科幻迷/伪技术宅/真学渣这袋子上的内容简直让我一脸黑线啊……看看配

2015-11-11 306℃ 0喜欢

为何不淘汰猪肉？知乎用户因为我的本科专业是动物科学，研究生专业是动物遗传育种与繁殖，实验室主要研究猪健康生产，这里我只能从一个吃货的角度，以及猪作为一种常见家畜在养殖业中的优缺点等专业相关方面来回答。

2015-11-02 231℃ 0喜欢

小肠不应该是有很多褶皱的吗，为什么做成香肠的时候却这么平滑？死者代言人，我为死者代言首先，制作香肠的肠衣，可以是大肠或者小肠。不管人还是动物的肠道，都是分为几层的，从外到内一般可以大致分为是浆膜层、肌

2015-10-26 195℃ 0喜欢

为什么苹果汁葡萄汁都是澄清透明的，而橙汁是像奶黄的感觉不透明？ljthyd，食品科学在读博士。虽写的无趣，但尽量有价值！我觉得之所以苹果汁澄清而橙汁浑浊不透明的主要原因是果汁的稳定性。一般而言，苹果汁

2015-09-27 168℃ 0喜欢

国内马铃薯的加工产业有何弊端？马铃薯粉有何改进空间？ljthyd，李江涛，食品科学在读博士一枚其实产业方向方面的问题，在相关领域第一线的人感受最深，把握的应该最准确，我作为一个天天呆实验室的人，谈弊端