又到了晚樱盛开的时候，今年的腌渍樱花可以做起来了。

之前在自己的书里画过一个步骤图，但篇幅所限，比较简单（但看上去已经很复杂了 - -）。这次翻译了几个国外网站的食谱，也综合了自己的经验，算是更全面一些。有兴趣的同学可以参考看看~

?? 我是经典的盐渍樱花食谱 ??

摘取新鲜的晚樱。一般用来做腌渍的樱花品种是晚樱「关山」，也是目前国内最广泛栽培的晚樱品种之一。它长什么样？请参考题图。

之前有提到过，盐渍樱花是最常见的樱花食用方法。可泡茶，亦可加入饭粥、糕点作为点缀。

【材料】

晚樱；精盐 / 海盐；梅子醋 / 米醋；干净无水的广口容器

【步骤】

1. 采摘新鲜的晚樱。花朵以开到 6-7 分，花瓣未完全松散为宜。摘下的樱花们置清水中，浸泡过夜。翌日取出，晾干。

（蔓玫注：完全开放的花朵其实也 OK，只是做出来颜色会稍微差一些——个人经验。浸泡过夜应该是为了除虫去污。如果花朵本身洁净，大可不必。）

2. 将花朵平铺在干净、无水的容器内，均匀地撒上一层食盐。一般来说盐粒需将花瓣们完全埋没，然后再加新的一层花朵。如此反复。

完成后，敷上一层保鲜膜 ，压上重物——随便什么重物都行。最好能完全覆盖其表面，重量应该在花朵的 3-4 倍以上。

（蔓玫注：关于「盐」的选择有很多说法，传统配方一般会用海盐或岩盐，据说咸度低而易于干燥。但也有认为粗粒的海盐容易磨损花瓣，用普通精盐就很好。我个人觉得效果区别不大。另一个值得提醒的是彼此花朵尽量不要粘连，否则后面取出时会很麻烦。）

3. 将压好的容器放在阴凉处。由于花瓣中含有水分，所以会渗入盐粒形成透明的盐水。2-4 天后，即可将花朵小心地取出，拂去盐粒，挤掉水分。第一步的腌渍至此完成。

（蔓玫注：关于腌渍时间，从 2 天到 4 天说法不等。个人感觉是观察到花瓣完全皱缩并不再有更多水分析出，就算好了。一般来说天气越潮湿，腌渍时间越长。另，取出花朵时请一定小心，此时的它们非常脆弱。如果有几朵花粘连在一起的情况，可用牙签之类细物挑开。）

（下图仅供参考。实物樱花腌渍后是皱缩的，并非如图示。）

4. 取出的樱花重新放入一个干净容器中，倒入梅子醋，恰好浸没所有花朵。同样密封，加重物，置于阴凉处。再放置 2-3 天。

（蔓玫注：这一步是分歧最大的地方——除了用梅子醋，也有另一种方法是重复步骤 2-3，即再用盐腌一遍。我担心那样会太咸。所以都是用醋。没有梅子醋，也可以用无色的米醋等代替。但醋的酸度不能太浓。也不要倒太多，不然没法压重物。）

然后取出，挤掉水分，平铺晾干。千万不要晒！否则会褪色！

最后撒一层薄薄的细盐，就可以密封保存了。一年以内应该都没问题。

同样的做法也适用于樱叶。但樱叶更大片、更结实，所以腌起来应该会更方便点。我还没有试过。

腌渍樱花可以用来做什么？请参考这里：与樱花有关的美食都有哪些？

——最后想说不要乱摘花。尤其马路边的，天天吸尾气真的很不健康……见过一些花市有卖大枝的晚樱，可以买点新鲜的。价格也不高。

食谱参考：DIY: Pickled Cherry Blossoms

图片来源：Chloe Aftel Studio