做个水果挞吧，没有女朋友也可以送爸妈吃呀

图片：伊斯特艾格 / 知乎

圣诞不偷懒①

伊斯特艾格，公众号：eggeaster 发菜谱用。

好像有不少人看了我之前发的几份懒人料理食谱之后把我归类成了懒人……我承认有时候我会偷懒啦，只不过大多数时间里，我还是愿意多花一些时间来准备更好（吃）的东西的……

比如说，这次要说的点心？就属于不太能偷懒的类型。不过虽然说过程比较麻烦，但是容错率不低，就算有一些失误也还是能做出来的。

马上就要圣诞了，想不想送一份亲手做的点心给你的________呢？

前些日子下了龙与虎重看了一遍，在 ED 里出现的龙儿做的那个橙子挞↓

看过的人应该还有印象吧？

我之前做过一个，但是用的是千层酥皮。因为千层酥皮比较难操作，并不适合新手，所以这次就用正常配方来做。另外 BD/DVD 特典里有间岛淳司（高须龙儿）和喜多村英梨（川嶋亚美）两人做这个橙子挞的节目，我的配方跟官方给出的配方有些不同，我个人觉得我这个更加好操作，并且也不是那么甜。

首先，我们来做挞皮：

挞皮材料：

称量材料。绝大多数材料【不允许】大概着来，也不要在你没有一定基础的情况下擅自改动配方，一定要用电子称精确到克。这是必须要做到的。

另外这不是 1 份的挞皮！三能的 6 寸活底派模我用这些可以做 5 个。新手最好多准备一些以防万一……如果还有剩的话可以放冷冻，等到下次要做的时候提前一天拿出来放在冷藏室里慢慢解冻就行。或者擀成面皮，弄成喜欢的形状做成饼干也不错~

面粉过筛之后黄油切成小块软化。因为这个季节室温明显过低，所以请把黄油放在烤箱利用烤箱的发酵功能软化。如果烤箱没有发酵功能，那么就放在开了暖气或室内气温在 24 度以上的房间。如果不想为了软化黄油开暖气，可以把黄油放在一个容器里，跟一杯开水一起放进微波炉 / 烤箱一段时间。注意，是软化，不是融化。意思是你不能把黄油放在超过 30 度的地方，只能让它变软，不能让它变成液体。

软化后的黄油加一小撮盐（大约 1g）用打蛋器打到无颗粒、顺滑即可，不需要打发。

加入糖粉搅拌均匀，直到看不见糖粉为止。之后分 4-6 次放入蛋黄。

加入蛋黄搅匀之后倒入过筛好的面粉。从下到上翻拌到看不见面粉之后拿出盆来，在撒了手粉的案板上用手团成一团之后按成大致的四方形，用保鲜膜包紧之后放冰箱冷藏至少 1 小时。

这段时间里，我们要干的事情有很多：

首先，撕一张油纸 / 烘焙纸，根据模具底部大小裁出一片纸放在模具里，目的是防粘。

然后来做装饰用橙子片，配料有：

橙子一个（我用的是脐橙）洗净，从果蒂往下对半切开，之后切成如图的薄片。手边有尺子的话可以量一下，厚度要均匀，尽量往薄了切，最好不要超过 4mm（我切的这个大约是 2mm，4mm 已经很厚了……）。

之后把切好的橙子放入锅中，加入橙汁和糖，点火煮到沸腾之后关火，给橙子泡在橙汁里放在一旁慢慢冷却。

接下来开始做馅料，材料如下：

虽然挞皮不是一份的，但是这个馅料是一份的！如果你要多做的话记得加量！

黄油软化，打到顺滑之后加入糖粉，然后分次加入蛋液，加完蛋液之后应该是这个感觉。如果你一次性加太多或者搅拌不充分就加入了下一份蛋液的话很容易水油分离，会对口感造成影响。不过就算水油分离了也不代表失败，所以不用担心。

之后放入杏仁粉，搅拌均匀以后加入低粉和橙汁，翻拌到顺滑之后放在一边备用。

一茶匙橙子果酱加入半茶匙橙汁之后隔水加热，搅匀备用（我手边刚好有橙子果酱，官方给出的视频里用的是杏酱，如果你手边两样都没有的话建议买杏酱）。

把已经变硬的面团拿出来之后切成两半。取其中一半再切成两半，之后把它们叠置，用手慢慢压紧、压开。拿出来的时候会很硬，但是之后会慢慢变软。如果实在按不开的话就稍等几分钟再按。

面团稍微软一些之后用擀面杖慢慢压开。注意图中擀面杖的纹路，我不是“擀”开的，而是一下一下压开的。压到一定程度之后可以慢慢地擀，直到变成想要的大小。

擀到无论哪个位置，都至少能比模具多出 2-3cm 的程度就可以了。

由于面皮比较大，直接用手拿的话特别容易散（不信你做的时候用手拿一下试试），所以可以把擀面杖放在面皮的一端，慢慢地轻轻地把面皮卷在擀面杖上。

之后拿起擀面杖的两端，放在离模具一定距离的位置，双手一边移动，一边转动擀面杖，让卷好的面皮自然披在模具上之后，一只手捧起模具外边的面皮，一只手沿着模具边缘和底面的夹角轻轻地按，固定好面皮之后，用擀面杖在模具上面来回滚两下，就能轻松地取掉多余的面皮了。挞皮出现断裂问题也不是特别大，用手按一下甚至拿一些挞皮来补上都可以……