不会

威士忌的泥煤味来自两个地方，

一，泥煤烘麦所用时长。事实上用其他烘麦方式只要不完全燃烧就会产生 PAHs 物质，这也是许多食品加工的通病。

二，水源，蒸馏威士忌的水源来自 islay 岛上的湖泊，为自然降水（春季时包含冰雪融水）。部分流经泥煤层。不过影响不大。

根据相关标准 PAHs 危害人体健康的每周剂量约为 255g/week（36.4g/day），拉否个最高的 3 环剂量为 8662ng/L=0.008662mg/L=0.000008662g/L。毒性最强的 B[a]P 含量是 47.5ng/L，单看含量确实算高。但是以美国华盛顿州对 PAHs 危害人体健康的红线标准来看，L 为 45g/week（6.5g/day），M 为 140g/week（7.0g/day），其实差老远。你每天吸的二手烟、香烟、汽车尾气、PM2.5 都含有不同剂量的 B[a]P。该州对饮用水及食品加工的标准换算过来是 10ng/L。泥煤型的威士忌确实含量高，但是你不可能喝到致癌的量，那就是在酗酒了。

有一个常见误区，我们常说的 PPM 是苯酚含量，苯酚剂量在威士忌产业里头一般作芳香物质来标记，大家可以简单理解为泥煤的味道浓度。当然苯酚本身是有毒性的，一切毒性都是剂量问题。Laphroaig 10 罐装时一般为 40~43ppm 左右，阿贝 10 年大概 52ppm。如果你能知道这个数据，大概就能想象出某支酒的泥煤味道浓度。

所以 PPM 数值高和 PAHs 含量浓度没有直接关系，前者你可以理解为味道指标，后者则是不完全燃烧程度。

现在酒厂要么采用热风烘麦、要么采用泥煤烘麦。如果是泥煤型的威士忌，会先用 60-65 度的热风加热麦芽表层后，将泥煤块扔入窑内。然后控温在 60 度左右，因为过火会破坏苯酚形成的香型，出来的麦芽焦味会破坏泥煤的香味。一般而言，温度越低烘麦时间越长，泥煤越入味。此时也就是不完全燃烧程度更高，那么 PAHs 的含量自然也会更高。接着再把温度推高到 70~75 度，麦芽中的湿气在这个过程会蒸发掉 5% 左右。最后降温到 30 度，要慢慢降不然焦化的部分会很快固化。

这个烘麦环节（Kilning）一般在 20~48 小时不等。烘麦完、研磨完、发酵完后还要经过至少 2 次的蒸馏，蒸馏时间总计几个小时不等。根据酒厂对酒体的需要进行规划，蒸馏出来的 new pot 即使拿来做 NAS 还要桶陈至少 3 年才可能罐装。蒸馏 + 桶陈氧化对 PAHs 含量我想不用分析都知道可以杀掉很多？

所以千万不要以为闻着泥煤味道浓烈 = PAHs 含量高，完全两码事。

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