能煮出一锅好饭，是一个综合因素造就的结果。如果非要在米和锅的重要性上排个序，那肯定是米更重要了，俗话说：巧妇难为无米之炊嘛。但是在现在生活节奏越来越快，电器化生活进入每家每户的时代，“巧妇”是越来越少了，这个时候就显现出锅的重要性啦。我的结论跟其他人一样：米>锅>水（自来水以上标准的水，其他水请勿乱入）。

首先来讲米。

我们常吃的米分为粳米，籼米和糯米，糯米作为主食较少，一般主食采用粳米（常见的东北大米）和籼米（常见的泰国香米）。两种大米中的淀粉含量一般都在 75%以上，其口感与大米淀粉特性有极大关系。粳米中淀粉的直链淀粉含量一般在 16~21%左右，籼米中淀粉的直链淀粉含量一般在 21~26%左右。简单来讲，直链淀粉含量越高就表现在大米的粘度越低，硬度越大。这也是我们常说东北大米比较软糯，而泰国香米粘度较低，煮出来一颗颗的原因了。

大米的好坏有几个比较重要的原因，首先就是品种，好的品种不仅口感等各方面较好，而且出米率会高一些。第二个就是加工条件，加工原料的新鲜程度，加工过程中的抛光程度，加工后配米的比例等都会造成大米品质的不同。说实话，很多东西都是在低价位的时候质量参差不齐，差别很大，在较高价位后质量基本相差很小。大米也是的，一般在 7~15 元之间的米都已经很好了，价格再高的米，不是所谓的营养强化米，就是有机米等，至少从营养上，口感等方面来讲基本上差别很小了。

我们接着来讲电饭煲，这部分非专业，我仅以我的理解介绍一点，不对请大家指正。

电饭煲在现代家庭中的作用非常重要，不同品质的电饭煲对于米饭的品质也有很大的影响。

首先，不同电饭煲的蒸煮程序是不一样的，这直接关系到米饭的最终营养和感官品质。我们都知道，在煮饭的时候如果能先将米饭泡一二十分钟，最后米饭会好吃很多。同样，在米饭蒸煮过程中，米饭在不同温度的保温时间，升温速率，烹饪温度等都会造成米饭品质的差异，不同电饭煲在这方面差异较大，细心的人会发现不同电饭煲煮饭时间是有差异的，这就是一个重要原因了。具体给张煮饭过程中电饭煲的实际升温过程图：

将煮饭过程分为加热、保温浸润、升温至沸腾、保温焖饭 4 个主要过程，合理控制蒸煮米饭过程中各阶段的温度，就可以做出品质优良的米饭。

其次，电饭煲内部的控压结构或者是蒸汽疏导结构（反正就是内部的机械结构，不是我的专业，表达不准确，请轻拍）对米饭有很大影响。不是很好的电饭煲，在煮米饭之后，会发现电饭煲盖子上方很多蒸汽凝结而成的水滴，这些水滴会不断地落到米饭上面，这样就会导致上层的米饭变得比较软烂，整体品质变差。而比较好的电饭煲，会将蒸煮米饭过程中的蒸汽进行传到到其他地方，不会造成蒸汽回流，从而影响米饭。

再次，不同电饭煲可能在米水比的控制上会有讲究，很多人在煮饭过程中，放水不一定那么准确，完全看心情的也有。同时，不同米放水比例也有差异，那么一个好的电饭煲能将根据用户操作情况，适当修正米水比也是很重要的。但是千万不要水放的太少（米都泡不住，你让我跟你煮饭？还要煮一锅好饭？臣妾做不到啊~~~），不然神仙也救不了你的夹生饭。

最后，就是不同电饭煲在煮饭过程中内部的压力不同，在不同的压力，温度条件下，水的沸腾程度，米饭的浸润程度，内部淀粉，蛋白等的膨胀作用，都会影响米饭的口感。

一个好的电饭煲，会考虑到很多方面，一个我们平时不怎么注意的小细节，可能在研发过程中要耗费研发人员很多心血，它都是为了米饭的品质和口感，同时也是为了米饭的营养而考虑的。

最后就是水了，我觉得一般而言，在正常饮用水标准以上的水，煮米饭对其品质影响是有限的。

以上！