明天（3月17日）就是圣帕特里克节（St Patrick’s Day），但每逢周一我和我妈都会很忙，于是乎决定提前庆祝。虽然不是第一次吃，但把汤送入嘴里的那一刻还是再次被它的味道感动了。我不知道如何向各位形容这东西有多可爱，心里真是捉急。要是用三个词形容它的话我会选：香浓、朴实、鲜美。

说到爱尔兰式炖汤便立刻想起一些有趣的历史豆知识：在很久以前，生活于寒冷国土上的爱尔兰人民过得很是艰苦。为了熬过漫长的冬季，适宜长期存放于仓库的根菜类便成为了人们的主食。此外，能大量提供奶、肉和毛的羊群也广受欢迎。直到如今，爱尔兰的牧羊业仍然是一道靓丽风景。相传在过去的严冬之中，材料贫乏的人们会把羊骨和羊身上其他的残骸扔到锅里和洋葱、萝卜、芋头、西洋芹等蔬菜煮成一锅。令人惊喜的是这些原本应当作为厨余处理掉的肉在长期熬煮之下却依然保留着独有的鲜味，并在最后与其他食材一起变成温暖美好的一餐……不知为何总觉得每次吃这道菜时都能感受到爱尔兰浓厚的国民精神呢。（笑）

那么先前提到的圣帕特里克节又是什么？以下允许我引用一下维基百科的内容：

“圣帕特里克节（英语：Saint Patrick's Day），或称为圣巴德利爵纪念日（爱尔兰语：Lá Fhéile Pádraig），是纪念爱尔兰的主保聖人，聖博德主教（约385–461年）的节日，在每年3月17日举行。

公元432年，圣帕特里克受教皇派遣前往爱尔兰劝说爱尔兰人皈依基督教。他从威克洛上岸后，当地愤怒的异教徒企图用石头将他砸死。但圣帕特里克临危不惧，当即摘下一棵三叶苜蓿，形象地阐明了圣父、圣子、圣灵三位一体的教义。他雄辩的演说使爱尔兰人深受感动，接受了圣帕特里克主施的隆重洗礼。公元493年3月17日，圣帕特里克逝世，爱尔兰人为了纪念他，将这一天定为圣帕特里克节。

这一节日5世纪末期起源于爱尔兰，这一天后来成为爱尔兰人的国庆节，同时也是北爱尔兰的银行休假日与爱尔兰共和国、蒙特塞拉特和加拿大纽芬兰与拉布拉多省的法定节假日。”

多数居住在英语国家里的人都会庆祝这个节日。话虽如此，它在澳洲并不是公众假期。但说真我觉得完全没人会在乎这一点……大家该去喝酒的还是会去喝酒，该去吃土豆泥肉派的还是会去吃土豆泥肉派，该狂欢的还是会去狂欢……总之就是非常欢乐喜兴的一天啦。

不知不觉说了那么多，不如让我们快点开始吧——今天向各位介绍的是华丽版的爱尔兰式羊肉炖汤。这菜谱材料和步骤虽然有点多，但并没什么特别复杂的地方，唯一的缺点就是有一点点花时间和煤气……不过，我保证你吃过后不会后悔。

主材料（5~6人分量）：

1.羊肩肉 1kg

2.大土豆 1个 （照片中的量不对，土豆太多了。）

3.芹菜条 约4条

4.胡萝卜 1条

5.红薯 1条

6.洋葱 1个

调味料

A.蒜蓉 3茶匙 （约2块蒜瓣）

B.黑啤酒 1瓶

C.鸡高汤 2杯

D.黄油 1汤匙

E.意大利香醋 3汤匙

F.香叶 1片

G.干迷送香（Rosemary） 1撮

H.荷兰芹（Parsley） 适量 （可用香葱代替）

I.面粉 2汤匙

J.盐 适量

K.黑胡椒 适量

食材准备

1.剪去羊肉上多余的脂肪，用适量的盐和黑胡椒腌制。

连续4天晚饭都是啃沙拉的我表示好久没见过那么多肉了。

2.洋葱切小块，土豆红薯去皮、芹菜剥除粗纤维、全部厚切一口大小。胡萝卜芹菜放一起，红薯马铃薯用放了少量白醋的清水浸泡防止氧化，备用。

烹饪过程

1.大锅内中低火热油，放入羊肉每面煎3分钟左右，直至两面金黄。这时羊肉羊骨带血水也没关系，放碟上备用即可。不可让锅内太拥挤，一次煎不完就分几次慢慢来。

2.同一锅内放入黄油和洋葱，中低火炒3~4分钟直至半透明。洋葱熟后放入蒜蓉和香叶，续炒2分钟。（煎羊肉后锅内会残留烧焦的油脂，这完全不打紧——这些油脂之后会帮助你的菜上色。）

3.放入面粉，低火炒2分钟或至面粉开始结成小碎粒并发出香味。（烧焦油脂没问题，但面粉就不行了——焦面粉的苦味令人沮丧。哦，这世界是不公平的。）

4.开中火，倒入啤酒加以搅拌，锅内液体会很快开始变得粘稠。往锅内放高汤、芹菜、胡萝卜、羊肉、迷送香、意大利香醋、一小撮切碎的荷兰芹、适量的盐和黑胡椒。确保液体掩盖所有材料后调大火烧滚，随后立刻收中低火开盖慢熬。

5.不时搅拌材料和捞走浮在表面的肉渣和油脂，发现水分蒸发得太快或汤汁太浓的话可加入更多高汤或清水。1小时30分钟后肉会开始脱离骨头。把肉捞起来，将土豆和红薯扔进去，再把肉放回所有材料表面，掩上锅盖继续焖30分钟。

6.羊肉捞起，开大火将锅内剩余材料煮至沸腾，留心表面任何浮起的油迹，一旦发现就立刻撇走，在1~2分钟后关火。在这之后，用手和叉子将羊肉撕成一口大小。这时肉质应该轻轻一扯就能散开，长条肌肉纤维分明可见。随后把肉扔回汤汁内，开微火搅拌。

7.上盆后撒上切碎的新鲜荷兰芹，配白面包蘸着吃。

TIPS:

注意：看到很多豆友都担心羊膻味重……其实黑啤酒是可以减轻膻味的，所以能找到的话当然最好啦。

-羊肉买最便宜的就行了，但一定要是大块厚片带骨的。

-蔬菜要切大一点啊你们这些人类！怎么那么多人喜欢切那么一丁点啊！这么一来一下锅不就什么都没了吗！

-虽然我整道菜都是用同一个锅做的，但对于担心把食材烧焦的各位而言，烹饪过程中的第1至第3步大可在一个平底锅里进行，之后再把所有材料转移到一个大锅里慢慢熬也没问题。

-西餐汤羹酱汁里用油炒开的面糊有个很可爱的名字——roux。记得往热roux里加的液体一定要是冷的（最好是冰冷的），不然面糊就成面疙瘩了。（请见烹饪过程第4步骤。）

-羊肉油脂含量非常丰富，所以不断将表层的油撇掉是十分重要的。

-喜欢的话可以在汤内加入大麦、芋头、甚至白萝卜。在最后下一点豌豆或玉米之类也很好吃。

-没有黑啤酒用其他啤酒也行。

-下意大利香醋是为了减少黑啤酒的苦味——酸性中和碱性，初中化学什么的……当然，不用黑啤的话就没必要加了。汤的口味任君调整——喜欢苦一点就少加一点醋吧。记住不要对自己的眼睛太过自信，要不时送一些汤汁到嘴里试味。另外，没有意大利香醋的话可用红或黑米醋。

-如果因某种原因不能食用酒精，那么直接用高汤或清水亦可。

PS：这道菜太好吃了，好吃得我一个人在屋子乱转个不停。话说最近发食谱频率有点高呢，这份应该会成为今个月的最后一篇吧。其实我从昨天早上6点起便不断在翻图纸看电邮，直到当日下午4点多才停下来玩耍煮饭。我之所以如此搏老命，为的就是到月底时能安心地撸游戏和看皇叔……哎呀，真是好期待月底啊！

糟糕，总觉得人生前途一片灰暗！不能再说下去了！

Happy cooking!

AND

Lá fhéile Pádraig sona dhuit!

PPS：有网友指出：烧焦的油脂含有致癌物质——这说得一点没错，在此感谢他的善意提醒。但同时，我也想说煮Casserole和深色炖汤类时很难避免完全不烧焦锅底。如各位真的很介意，请看看TIPS部分便可解决这一问题。

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