这问题太有品位了~因为我也曾为此倍感疑惑四处考证，终于基本可以合理解释，哈哈哈。

涉及的植物学知识点其实挺多的。

首先添个图帮楼主壮大声势~\(≧▽≦)/~

以下依次：蒲公英，山茱萸，连翘，结香，洋水仙。都是 3 月初拍的。就是拍了这组图，让我开始困惑这个问题。。。

好来进入正题吧~

我们分以下几个环节尝试着讨论一下：

1. 目标

我们知道，开花的最终目标是为了结果，繁衍后代。而在这一过程中，许多花朵都需要靠虫子传粉受精来达成目的。

昆虫对颜色的辨识程度并不像我们想象的那么弱。但我一时找不到什么像样的论文。。。果壳问答供参考：

为什么黄衣服容易招虫子？

相对而言，黄色是昆虫普遍比较喜欢选择的颜色。黄色花在所有开花植物中所占的比例，其实也是非常高的。

早春和冬季，气温低，昆虫出现的频率本来就很低。这时候的虫媒花，为了更加明确地引起光顾者的注意，最佳选择也就是黄色了。

（根据我的观察，蜡梅在这方面堪称翘楚。以前宿舍楼下有一大片蜡梅，纵使数九寒天，一样能看到不少虫子围着它们团团转。可是红粉白色系的梅花，却从未给我留下过如此闹哄哄的印象。当然蔷薇科可能本来就霸气侧漏这是另外一回事。。。）

2. 色素

控制花朵颜色的是花色素，比较常见的，花青素，类胡萝卜素，最主要是这两类。前者产生红蓝紫色调，后者产生红橙黄色调。

但比起花青素，类胡萝卜素是相对更为稳定的存在。比如说，前者的合成过程中，许多相关酶类都存在光依赖性（light-dependent），也就是说，缺乏光照，会大大影响花青素的合成。此外低温也是导致花青素合成缓慢的另一个原因。

相比之下类胡萝卜素就好伺候一点。。。无论合成途径还是化学性质，都比较稳定。还有很重要的一点是，类胡萝卜素中是可以直接参与光合作用的。这对于早春尚未长出绿叶，营养相对匮乏的植物而言，无疑是胡萝卜素更加有利于后期的整体生长。

（所以到了夏季，或是热带，我们也会发现红蓝紫色调的花朵明显增多。这就是大家开始充分运用花青素了。。。）

3. 温度

作为承上启下的佐证，我们可以看一下下面的图。。。

生活在寒冷地区的花很多是这个色调的↓

（雪片莲Galanthus）

（雪绒花Leontopodium）

（雪莲Saussurea）

生活在热带地区的植物很多是这样的↓

（扶桑·朱槿·大红花）

（九重葛·叶子花·三角梅·勒杜鹃）

（非洲凤仙）

简单来说，我们知道，我们看见的颜色，来自物体本身反射的颜色。也就是红花反射红光而吸收其他颜色的光，白花反射一切光，黑花吸收一切光。

花算是植物普遍最娇嫩的部位。吸收的光能量越多，温度越高而容易被灼伤。这也是为什么黑色花基本见不到，而天然的深色花朵也非常少的原因。

处于低温的环境里，娇嫩的花瓣自然只能通过更浅的颜色来保护自己，避免吸收过多光线把自己燃烧掉。

（当然这也只是个相对的比例——蓝色的龙胆与矢车菊，紫红色的杜鹃与报春，都是寒冷山地的植物，但它们一般都在春夏时节，气温回升才会开放。而在温带，初春的露地气温也的确还是比较低的。so。。。）

所以差不多就是这样了。

蛰伏一冬的低温环境，导致黄颜色的花朵成为对植物们而言，最低成本、高效益的选择。

当然会有人说：也有红梅啊，也有紫色的玉兰啊。还有仙客来君子兰，都很鲜艳。

——但是大家发现没有？梅花与玉兰，都是足够高大的乔木或大灌木。它们的营养储备，其实被那些开黄花的草本或小灌木，要丰富不少。

至于仙客来啊君子兰啊什么的，其实都是来自温暖地带的舶来品。冬天开花？你把它们丢雪地里试试。

P.S. 题主说的苦菜可不是初春的花哦。小满节气的候应里有“苦菜秀”，在中原大地一般初夏才是盛花期。当然，不排除个别先声夺人早开的，这就是传说中的要的俏，冻得跳啊。

扩展阅读：

黄色粘虫板诱杀技术 --《北方果树》2011 年 03 期（这里面提到一个昆虫的“趋黄性”概念，不知道是否属于公认定义。。。）

花青素结构性质及稳定性影响因素研究进展

低温胁迫对旱春开花植物花器官抗寒性及花色的影响（某硕士论文。引用之是想说明花色与温度之间存在的关系其实非常复杂，我所解释的，也不过是皮毛罢了。有兴趣有基础的可作为深化阅读。）