作为一个培根爱好者，怒答！

首先题主你要把问题问清楚啊喂，我搞不清你是要自制培根还是以培根为食材啊(╯‵□′)╯︵┻━┻

于是我准备分别来答一下╭(╯^╰)╮

自制培根

• 食材

五花肉 600g

盐 10-15g

黑胡椒 1g

百里香 1g

迷迭香 1g

• 做法

1. 准备好肉质良好分层鲜明的去皮猪五花肉。
2. 准备好盐、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均匀待用。
3. 用叉子在五花肉上均匀的扎眼。
4. 将混合好的腌料均匀涂抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少 10 分钟帮助入味，并检查保证每个部位都有腌料附上。
5. 放在晾架上，放入冰箱冷藏室 7 天。
6. 7 天后取出切片：保证每片都有肥瘦相间。下刀要轻，一刀下，切到切不动了轻抬起刀，再重新沿着刀口轻落下去再切断为止。
7. 切好的培根用密封 / 保鲜袋装好冷藏或冷冻均可。冷冻可长时间保存，冷藏的话 1-2 周。

• tips

1. 用叉子给肉扎眼的时候，有些肉有一层白膜不易扎进，这时撕去白膜即可。
2. 低钠盐咸度低一些，所以可以用 13-15g 的样子，普通盐可酌减到 8-10g。
3. 没有晾架的话，用一般的漏勺撑在大碗上，肉放在漏勺上也可。第三、四天的时候就可以撤架子，直接放在盘子或锡纸上，每天早晚给肉翻个身避免水气积在底部坏肉。
4. 切件后掉落的香草不要扔，捡起来都放进密封袋里。香草具有很强的抗菌作用，是天然的防腐剂哟ヾ(′▽｀*)ゝ
5. 切件后装培根的容器不一定要密封袋，根据自己的情况随机处理就好

以培根为食材

（一）香烤培根金针菇卷（烤箱法）

• 食材

培根

金针菇

料酒

蜂蜜

生抽

法香或黑胡椒或香菜碎

• 做法

1. 金针菇洗干净，切掉根。（时间充裕的话，可以把金针菇用开水焯一下）
2. 用半片培根裹住一小束金针菇，用牙签固定
3. 码到烤盘里
4. 用料酒、一点蜂蜜、生抽调汁，均匀的涂抹在卷上
5. 烤箱预热 180 度，正反面各 10 分钟
6. 烤盘拿出来，可以按个人喜好撒一些法香或黑胡椒或香菜碎

• tips

1. 无需放盐，培根的咸味已足够。

（二）培根土豆饭

• 食材

培根 1 包

土豆 1 个

蒜 1 个

姜 少许

米饭

• 做法

1. 培根切片，土豆去皮切小块，蒜和姜磨成蓉
2. 培根炒香出油，加土豆翻炒，加少许的蒜蓉，姜蓉，鸡粉，盐，胡椒，调味
3. 米洗干净，放进饭煲里，按正常蒸米饭加水。加入炒好的土豆和培根，按下按键，蒸好后，焖 10 分钟即可

• tips

1. 培根选油脂多点的比较香，我这次用的偏瘦了。
2. 蒸饭的时候加几滴酱油更好吃些，一定要味足才好吃。
3. 加一点点的姜蓉和蒜蓉也能够增香加味去腻。

（三）培根芦笋卷（平底锅法）

• 食材

培根

芦笋

黑胡椒

• 做法

1. 把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里
2. 培根一切为三备用
3. 取一小处培根片，包入 2 根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部
4. 将做好的芦笋卷入平底锅（无需加油），煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可

• tips

1. 芦笋焯水时加油，能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里，口感更脆爽。
2. 做好的培根卷除了煎，也可以用烤箱和微波炉烘烤。
3. 培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放盐，直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。

（四）培根风琴烤土豆

• 食材

培根 4 大片

土豆 2 个

孜然粉 少许

孜然粒 少许

白芝麻 少许

盐 适量

橄榄油 适量

• 做法

1. 土豆洗净，切成 0.5cm 的片，底部不要切断，切的时候可把底部垫两支筷子，这样可防治切断
2. 用锡纸包裹好，放烤箱，250 度，中层，上下火，25-30 分钟，视自家烤箱和土豆大小而定吧
3. 培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌 10 分钟
4. 土豆烤好后剥去锡纸，把腌制好的培根剪成合适的大小，夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐，刷一层橄榄油，最后再撒上孜然粒和白芝麻
5. 重新放回烤箱，这次不用包裹锡纸。200 度，中层，15 分钟左右即可

• tips

1. 土豆无需去皮
2. 如果土豆太大不熟继续烤使劲烤就好(´▽｀ )

（五）香焗培根土豆泥

• 食材

培根 3 片

土豆 3 个

马苏里拉奶酪 100g

黄油 少许

• 做法

1. 土豆洗净后分别在每个的表面划十字刀，放入沸水中煮 30 分钟后撕去表皮，碾压成土豆泥晾凉备用
2. 平底锅内放少许黄油，将切碎的培根放入小火慢慢炒至焦香
3. 将培根碎倒入土豆泥中，搅拌均匀后用手沾少许冷水，将其揉成一个个小圆球
4. 将做好的土豆球放入铺了锡纸的烤盘中，中间稍微留些距离
5. 将马苏里拉切条，每个土豆球上放几根奶酪条
6. 烤箱预热 200 度，中层上下火烤 10 分钟至奶酪表面变金黄即可

• tips

1. 煎培根碎时也可以不放黄油，直接焙炒，培根本身会出油
2. 土豆球上的奶酪条可多可少，取决于喜欢奶酪的程度，用奶酪片也可以代替，只是口感稍欠佳
3. 做土豆球时也可以戴一次性手套或者用勺子辅助着完成

（六）培根蛋卷

• 食材

培根

鸡蛋

葱花

盐

黑胡椒

• 做法

1. 培根入不粘锅，两面都小火煎一下（锅内不用加油，培根本身有油，要煎透，因为培根本身是生的）
2. 鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀
3. 不粘锅内不用另外加油，利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅，晃动锅子，使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固
4. 待蛋皮没有完全凝固的时候，放上培根，再稍煎一会，蛋皮差不多都凝固的时候，利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后，再两面稍煎一下，防止蛋卷里面不熟，也可以使蛋卷更好的定型
5. 蛋卷稍放凉后，切块装盘

• tips

1. 加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加，因为培根本身有咸味，可加少许水，煎出来的蛋皮会更嫩，卷的时候不容易断
2. 煎的时候，一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老，否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫，可以先关火，用铲刀辅助卷也会好很多

这些是我最常用的培根做法