?1706 年 7 月，康熙与巧克力擦肩而过。

彼时天干物燥，阳光跟树木短兵相接，下一秒就要擦出火花来。没有空调，皇帝也被烤得头晕脑胀，逃去热河避暑，还想着要武英殿总监造赫世亨，向刚从意大利来的传教士多罗要点防暑的西药。

顺便，带点“绰科拉”。

哦，对了，“绰科拉”还有个英文名字，叫“chocolate”，也就是后来的“巧克力”。

赫世亨不敢怠慢，他特意询问了在宫内任职的西洋人宝忠义和徐日升，了解到在遥远的欧洲，巧克力风靡皇室，如果把这事办好，他升值加薪迎娶白富美走向人生巅峰的未来可能不再是梦。他精挑细选了 50 块巧克力，放入柳条匣中，还让工匠打造了一套白银器皿，并特意用黄杨木制作了用于搅拌的签子，赶忙献给了康熙帝。

搅拌？康熙大大喝的莫不是热巧克力？这一切还得从巧克力的身世说。

01 巧克力的前世今生

巧克力在诞生之初，其实就是一种将香草、辣椒、玉米面和热巧克力混合，名叫 xocoatl 的东东，翻译过来就是“苦水”， 。因为阿兹特克本国并不产可可豆，整个帝国，从高高在上的皇帝蒙特祖马二世，到平时有些富余的平民，都把可可当作珍宝，称他为“液体黄金”。可可豆甚至成为了一种贵重的货币，100 颗就可以买一个奴隶。

斗转星移，时间到了大航海时代。乘风破浪的欧洲人驾着三角帆卡瑞克船航行于新旧大陆之间，地理大发现带来了食材大交换，美洲的土豆成为了爱尔兰的主要粮食来源，阿拉伯的咖啡经过麝香猫的消化成为了世界顶级的猫屎咖啡，这一现象被称为哥伦布大交换。

1528 年，征服了阿兹特克的西班牙人科尔特斯向西班牙皇室进献了可可，可可们又被磨成粉，加入糖和蜂蜜的新饮法，成为了欧洲皇室的流行饮料。

有句国内外通用的总结是：“领导爱吃什么，社会就流行吃什么”，进入上层社会的巧克力就此踏上了直通车，1847 年，英国甜点师约瑟夫·福莱在市场推出固体巧克力；1876 年，第一块牛奶巧克力由雀巢公司的丹尼尔·彼得制成；1879 年，瑞士人林特发明了巧克力研拌工艺，粗糙的巧克力口感转向丝滑，现代巧克力的雏形就此出现......

不过，无论是哪种巧克力，赫世亨的美好算盘都落空了。移驾热河的康熙大大满脑子想的都是吃些祛火良药，你赫世亨却跟我聊什么欧洲皇室风俗？他批下奏折写道“但未写有何效益，治何病。殊未尽善。着再询问。绰科拉不必送”。

康熙皇帝从此再也没有要求进贡巧克力。而中国人与巧克力的情缘，也因此延后到了百年后的清末。

02 巧克力中国简史

当洋大人用靴子狠狠踢了几下大清朝的屁股之后，西洋货开始席卷中国，巧克力才成了时髦男女们的心头好。

鲁迅先生就给毛泽东送过巧克力，而张爱玲约闺蜜炎樱去凯司令喝下午茶时，每次也都必点热巧克力和栗子蛋糕，各加一份奶油。

解放以后，由于封锁和意识形态的对立，象征着资本主义的巧克力在中国几乎消身匿迹，全国上下几乎只有天津和上海一南一北两个城市还在生产巧克力。70 年代家长有机会去天津上海出差的，总是会带回来几板巧克力，也许是红皮的起士林巧克力，也许是藏着一层棉花的弹性巧克力，物资匮乏的年代，巧克力的香火以一种独特的方式延续下来，静静等待着重燃的一刻。

到了上世纪八十年代，巧克力终于又风靡开来。

礼盒装的酒心巧克力包着金银彩色锡箔纸，打开总是稀哩哗啦地响，一口咬下淌出油一般的酒浆，爸妈总是担心我喝醉，一般只允许吃两块。

逢年过节，窗花春联贴得红艳艳一片，电视前茶几上摆上几竹筐金币金元宝金花生，桌前闪出一片光，味道不算特别好，但留下两枚把玩是一定要的。

寒暑假一放，家里 21 寸彩电《少林寺》、《天龙八部》、《射雕英雄传》一部接着一部，其中永远不会缺席的成员是麦丽素——充满剧毒的是它，包治百病的也是它。

而只要有亲戚朋友从国外回来，几乎肯定能收到巧克力。瑞士的巧克力吃得爽脆，满嘴杏仁、太妃糖的味道。比利时的则是贝壳模样，奶味浓厚。

回到如今的日常，吃巧克力的习惯比喝牛奶还要普遍： 情人节要送另一半巧克力；圣诞节会准备不少巧克力；家里有客人会赠送巧克力；跟朋友出去的时候，我们会把巧克力一掰为二。

巧克力制品种的多样性一下子造福了吃巧克力群众们。黑巧克力、生巧克力、白巧克力，当然还有最为特别的松露巧克力。

03 松露巧克力可不是松露

说到松露巧克力的诞生，也是一场美丽的意外。

1920 年左右，法国厨师奥古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）正在和徒弟制作奶油泡芙。他们要将热奶油倒入准备好的低筋面粉，兴许是昨天晚上光顾着看小说，徒弟有点心不在焉，失手将热奶油倒进了巧克力碎片之中。却没有想到融合了热奶油的巧克力变得愈发柔顺喷香，第一块巧克力甘纳许 Ganache 出现了。徒弟为了将功赎罪，灵机一动，将巧克力做成了小球，在外侧滚上一大圈可可粉，看上去跟法国顶级食材松露刚刚出土的样子极为相似，松露巧克力由此诞生。

我第一次吃松露巧克力时已经到了高中。一阵香气从几个前排的女生开始慢慢向后弥漫，一眼望过去，脸上不约而同地刷上了几抹可可粉，我厚着脸皮讨了一个来吃，先是绵密微苦的可可粉，然后用舌尖顶开柔软的巧克力内层，两种味道如纸片落地般柔降落在喉头舌根，层次分明而互不抢镜，有些旖旎多姿。脑子里的第一感觉是康熙大帝如果真的能再活五百年，一定会爱上松露巧克力。

本文照片部分来自网络