首先第一个问题是什么是 A2 牛奶， A2 牛奶指的是只含有 A2 β- 酪蛋白，不含有 A1β- 酪蛋白的牛奶。可是这似乎并没有解释清楚什么是 A2 牛奶。好吧，这么解释试一试，我们知道牛奶是有 87%的水和 13%的固体物质组成的，在这些固体物质中包含了脂肪，碳水化合物（主要是乳糖），矿物质和蛋白。而牛奶中存在的蛋白主要有六种： 4 种酪蛋白和 2 种乳清蛋白；β- 酪蛋白就是四种酪蛋白中的一种，而且是含量第二高的蛋白。β- 酪蛋白又有 7 种不同的形式，为什么会有七种不同的β- 酪蛋白，主要是牛都是有个性的，所以他们生产的蛋白是不一样的（主要是因为编码这些蛋白的基因在不同的牛里面是不一样的）： A1 和 A2 就是最常见的两种。所以简单的说 A2 牛奶就是只有牛奶中只含有人们认为更健康蛋白(A2)的形式，完全不含有某种争议蛋白(A1)的牛奶。

图一：A1 和 A2 β- 酪蛋白在牛奶中的关系。

A2 牛奶现在最主要在澳大利亚，新西兰，中国，美国和英国的市场上推出，最近在荷兰的超市也可以看到新推出的 A2 牛奶产品 [1]。主要的卖点是厂家宣称 A2 牛奶比 A1 牛奶更加的健康，可是事实是真的这个样子吗？

那么就要先丛 A1 和 A2 蛋白的分子区别说起来了，其实两个蛋白的分子结构差别很小，其他位置的氨基酸组成是完全一致的，只是在 67 位氨基酸上的组成氨基酸是不一样的，对于 A2 来说是脯氨酸，但是对于 A1 来说在这个位置是组氨酸。但是小小的一个氨基酸的差别就让他们的消化产物是不一样的，对于 A2 牛奶来说，它是不会被一中蛋白酶分解的，但是 A1 蛋白可以被一种蛋白酶分解，产生一种叫做 BCM-7 的物质。生产 A2 牛奶的厂家就宣称普通含有 A1 蛋白的牛奶会产生 BCM-7 这种物质，之前有零星的试验表明 BCM-7 可能（注意是可能）引起慢性疾病 [1]和糖尿病 [2]。但是大众没有那么多细节的知识呀，所以最后的得出的结论就是喝牛奶会引发慢性病和糖尿病。这一下子很多人就害怕了，但是 A2 牛奶生产厂家就有了市场和消费人群了。

但是后来欧盟做了大量的调查，发现事情并不是这个样子，他们发现之前宣称那些表明 BCM-7 是有害物质的试验是有问题的，一来之前宣称 BCM-7 可以引起慢性疾病的试验是在细胞层面或者大计量的注射到动物体内后产生的结果，但是人们只会通过消化来摄入 BCM-7，而且计量会远远小于试验的用量，所以这个结果是要被严重怀疑的。另一方面那些宣称 BCM-7 引发糖尿病的试验只是做了简单的统计分析（日常消费 A1 和 A2 人群中糖尿病的比例），但是并没有设计有效的理化试验去证明这些的存在。

所以说现在 A2 牛奶还是一个比较争议的话题，厂家推出的产品是不是真的有那么神气的效果还是要经过大规模实验和市场长时间验证的。但是具体消不消费这种"健康牛奶"就是大家自己的行为了。

参考资料：

[1] European Food Safety Authority (3 February 2009). "Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides". doi:10.2903/j.efsa.2009.231r (inactive 2016-03-05).

[2] Lemens RA. Milk A1 and A2 peptides and diabetes. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program. 2011;67:187-95. doi: 10.1159/000325584. Epub 2011 Feb 16. PMID 21335999