20世纪欧洲最伟大的厨师是谁？也许有几个提名，但是离现在最近的一位一定是Joël Robuchon。

他在全世界有好多家餐厅，所有的米其林星星加起来有28颗之多。在他的L'Atelier de Joël Robuchon，土豆泥（La purée de ratte）就是他的招牌菜之一。

知名美食家Anthony Bourdain有一次去巴黎拍摄美食节目，邀请了Eric Ripert做向导。Eric Ripert也是世界顶级厨师之一，正是师从Joël Robuchon。此时恰好Joël Robuchon也在巴黎，于是邀请他们俩去L'Atelier de Joël Robuchon吃饭。

吃完闲聊的时候，Anthony Bourdain问了Joël Robuchon一个问题，说如果你知道下一顿就是自己最后一餐，你会想要吃什么？Joël Robuchon毫不犹豫的说，我已经是个老人了，给我一碗土豆泥就很满足了。

这个土豆泥的做法如下：

选500克Ratte土豆（一种法国小土豆，没有可以用Yukon土豆。）

250克无盐法国黄油

半杯到3/4杯热牛奶

盐

土豆用盐水煮熟去皮。压成或者打成泥，分次拌入黄油，搅匀，加牛奶（不用全加）。然后用打蛋器打入空气。过筛3次，加盐。

受不了那么多黄油可以减半。但我在L'Atelier 吃过 ，很好吃，并不腻。

做法翻译自下面链接，有图。

How to Make Robuchon Mashed Potatoes