在重庆市北碚区三圣镇古佛村，徐中海的手工面算是当地的一大名片，每个周末，来自重庆主城各地的市民都会驾车前去购买，即便等上两个小时，大家也乐此不疲。徐中海的古佛徐氏手工面技艺，是土生土长的南派制面技艺，传承百余年，因地制宜，工艺古朴，着重于对面条质感的把握。
19世纪末期，由于三圣境内寺庙众多，玛瑙庙内的僧人旭明邀请古佛村唐代江等人打制石磨，用于寺内磨制面粉，制作面条，作为素食招待香客。后唐代江效仿僧人旭明，自制石磨，制成雪白细腻的面粉，一举改变了村民吃“扯耳粑”的历史。而制作面食的方式也发生改变，历经和面、发酵、盘条、扯条等一系列较为复杂的工序而制成细长条状面条，再经太阳晾晒成为今天手工挂面的雏形。
唐代江的独子唐伯怀自幼随父亲制作手工面，目睹了当时制面工艺的现状，得知盐和碱可以改变面粉的自然纤维结构的道理，在独当一面之时，在和水制面的过程中巧妙地加入一定量的盐和碱，成功地解决了手工挂面不易保存、不易成型、容易断条的现象，命名“古佛面”。图为制作手工挂面第一步：注水和面。和面的水必须采用古佛村的水，水和面的比例主要是根据制作者的经验。面粉和好后，适当饧面，然后再加入适当比例的盐和碱，盐碱增强面条的柔韧性和劲道感，也可根据节气，适当增加盐的比例。
1974年，古佛村年轻人徐中海拜师到唐伯怀门下，唐伯怀将全部制面技艺倾囊相授。学会了古佛面制作技艺之后，徐忠海一直在村中开办的制面作坊工作，后改成村办工厂，至今一做就是大半辈子。图为徐忠海在进行初次打面。加入盐碱配置好的初面，需经过初次打面，以保证水、盐、碱和面的充分搅拌与融合。在未借助机器以前，初次打面一般要用石磨干推，其原理和作用一样。
二次打面。这是古佛徐氏手工面技艺的独到之处，初次打面是充分搅拌水、盐、碱和面，但二次打面的意义已不止于此，其主要目的是运用机器传输过程中产生的热量，烘烤面粉，使面粉迅速烘熟，保证制品最后的口感与特性。图为徐中海老伴宋泽容在打面。
改革开放后，土地下放到户，三圣镇辖区内农户种植小麦大面积增加，每户都用剩余的小麦到集市换取成品面，村民自办的手工面家庭作坊也陆续增加，其中便有脱离村办加工厂的徐中海。图为徐忠海在压面。经过二次打面的熟坯，上机压制成0.2厘米左右的面片。在没有机器以前，手工很难把握石磨与面片的力度，往往造成面片薄厚不匀，除非有20年制面经验的老师傅，才能熟练完成。由于面条的需求量过大，所以经土法改制的简装机器应运而生。
压制好的面片，稍微饧面，就可切条成丝，最初的古佛徐氏手工面就制成了，此时的面已可以进行食用，但为了长期保存，还需晾晒。
由于徐中海的手工面是传统技艺和现代机械相结合的产物，备受欢迎。尤其是他的“二次打面”工艺，手工面成型后“面薄如纸，入水即熟，回锅不泥”，一时名声大噪，远销北碚、渝北、江北、合川等地，特别是在冬季经常出现供不应求的局面。图为徐中海在切面。
这个看似很简单的小屋里，却传承着百年的手工面技艺。
切好的面条，散挂于晾竿上，转入室外日照充足、通风透气的地方，并排晾晒于晾架之上，日晒风干，迅速蒸发掉留存于面条中的水分，颜色由黄转白，缩水成丝，古佛徐氏手工面就基本完成了。图为宋泽容在晾晒挂面。
图为徐中海在晾晒挂面。
晾晒好的面条，取回室内，根据食用和保存习惯，用刀切成20厘米左右的短面条，分把包装。
徐中海和老伴宋泽容取下晾晒已干的面条准备切段包装。
徐中海的女儿徐义玲也加入到手工做面的行列，成为第五代传人。每到周末他们都会在家帮助父亲做面。
徐中海在切面。
2009年2月，重庆市北碚区非物质文化遗产保护中心到三圣地区普查非物质文化遗产线索，发现在这兴盛于民间的南派手工面技艺，为了保护知识产权，初定名“三圣徐中海手工面”，并收录第二批区级名录中。图为挂面被切成20厘米左右的短面条。
2015年7月，徐中海为还原古佛面的历史脉络，更名为“古佛徐氏手工面”，如今的古佛徐氏手工面技艺仍以家庭作坊为主，但在市场经济中以传统的制面技艺和良好传承信誉得到了有效的保护与传承。2015年11月，《古佛徐氏手工面技艺》入选重庆市第五批非物质文化遗产保护名录。图为包装好的挂面。
这天春日暖阳，天气晴好，徐中海一家人把桌子搬到了院子里吃饭。
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