知天下 · 圣诞大餐（多图）

图片：Yestone.com 版权图片库

典型的圣诞大餐是什么样的？

知乎用户，耶～～～～～

每个国家都有不同的 tradition，我来介绍一下英国的传统圣诞大餐。前半部分介绍主菜，后半部分的配菜才是最体现英国传统。

First of all, roast a bird.（首先，烤一只鸡）

在英国，通常是一家人分享一只烤火鸡（也有烤其他禽类的，火鸡居多）。超市可以买到各种型号的火鸡，根据重量会标明这只火鸡可供主菜的数量（按人数）。若是邀请了亲朋好友十几口子人的话，也会多准备些花样，例如 Beef Wellington（惠灵顿牛肉）或者其他烤肉。素菜的话，似乎没有什么传统素食，就随便做些根菜或菌类的料理就好了。

烤一只火鸡要早上天还没亮就开始（25 日早晨，若是提前买好并冷冻的话，你还需要提前 24 小时拿出来解冻），将塞好馅料的火鸡放入烤箱，根据不同重量大概烤 3-6 个小时。出汁后，每隔一段时间要打开，用特制的烤鸡「吸管」吸取火鸡流在烤盘中的汁液，并重新淋在烤鸡表面，然后放回去接着烤。这个步骤叫做 basting（浇油）。重复几次后，火鸡就烤好了，这时候也差不多该吃午饭了。是的，烤一只火鸡，半天就这么过去了（我这么干过一次后发誓再也不自己烤火鸡了——这似乎是上一代人才擅长的事情）。

近几年来一些高端超市也开始提供圣诞佳肴订制：大概在圣诞节前一两个月可以下单，除了单纯的火鸡外，还可以选择两种以上禽类的搭配，例如「鹅包鸭包火鸡」就是一层鹅肉一层鸭肉一层火鸡肉，裹成一个卷，里面塞上填充物。还有各种其他肉类鱼类，自己做会非常耗时，而这些超市会为你提前准备好，你需要做的只是取货回家然后直接按说明烤就可以了，当然只是省心，不一定省时……

其实主菜真没什么可多说的，随便一 Google 就有食谱。而我也很清楚各位是不常选择折磨自己去烤一只火鸡的。当然若你想尝试一下折磨自己，那么你一定不介意自己翻译一下这篇非常有趣的卫报文章，介绍了圣诞前夜和圣诞当日的日程表：How to cook Christmas dinner 文风很是不列颠，不错的阅读。因此我就不为大家详细分析怎么烤火鸡了，反正我写这么多也不是为了收赞同。

我喜欢英国的文化，它并不止于红茶、红色巴士、红色电话亭、大本钟或者泰晤士河；我喜欢将所有美好有趣的文化风俗分享给不了解英国的人——而我认为最能代表英国圣诞大餐的，是它的配菜（Trimmings）、甜点和其他点缀。

圣诞节吃烤火鸡的国家很多，所以这些配菜才体现了英国圣诞节的传统。排名不分先后，因为我都爱吃！（包括平时！）

Stuffing（填充物）

顾名思义就是塞在火鸡里的馅料。多余的馅料揉成球状，单独烤制。也有不揉成球状，直接倒在碗里烤的。这是我最最最喜欢的圣诞大餐部分！Stuffing 的香味主要来自鼠尾草，是很配禽类的一种植物。

Brussel sprouts（清蒸甘蓝）
这个基本上可以说是蔬菜里的 marmite（马麦酱）——love it or hate it。苦，但苦中带甜。（可惜很多人无法体会到后者……）

Bacon sausage roll（培根香肠卷）
培根包住小香肠烤至有点焦。比较咸。

Roasted potato（烤土豆）
烤土豆，通常是土豆块，也有用小的 new potato 做的。

Gravy and cranberry sauce（肉汁，酸果曼沙司）
以上的火鸡和配菜少了肉汁（棕色那个）就什么都不是了！酸果曼沙司可以去火鸡肉的腻。话说我在找图的时候，每张图上都有 bread sauce（牛奶沙司）——在英国这么多年，我还从来没有吃过带 bread sauce 的圣诞大餐。也许是巧合？

配菜就介绍到这里。以上这几样是传统圣诞大餐必会出现的，当然也可以有其他选择，比如各种煮蔬菜，毕竟烤火鸡也是烤肉，任何烤肉有的它都可以有。

接下来是甜点，绝对是腻死人的 Christmas Pudding（圣诞布丁），似乎非英国人很难接受它。朗姆酒的味道如此之重，我已经回忆不起来里面的巧克力味了，实际上我一直怀疑它到底有没有巧克力，因为朗姆和葡萄干的甜腻充斥了整个布丁。吃之前要撒上朗姆酒并且点火，等火灭了就可以吃了。

再奢华一点的版本，就是配上白兰地黄油。Oh no，简直太甜腻了，是的，这就是节日气氛——一年中唯一一天可以大吃大喝以庆祝为借口的节日——每个人都无罪，因为每个人都如此：）

小吃代表有 mince pie（圣诞小馅饼）。我很少吃，所以我没什么可讲的……

先写到这吧~ 其实圣诞是一个家庭节日，而每个家庭又各不相同，就像春节吃饺子，没人规定必须是什么馅儿的。重要的是，大家坐在一起，热热闹闹地大吃大喝，享受难得的放纵。

Ellen Zheng，美工兼码农

住在南半球的咩国，这边的圣诞是盛夏，少不了海边BBQ之类的……不过传统的圣诞大餐和@邓妍讲的英国传统差不多，火鸡、整只的火腿，或者体现一下咩国优势烤个咩腿什么的。

我想补充一个，圣诞蛋糕，所谓 Christmas cake，又名 fruit cake，在看到实物以前根、本、完、全、想、象、不、出、是这么个东西……

大家感受一下……

配料基本就是各种水果干，果仁，很多酒，各种香料，柠檬汁，跟黄油面粉鸡蛋糖等等。超市有卖现成的 mix，省很多事。

但是烤之前要用油纸啊报纸啊把模具外面包严实，顺便把边缘搭高，因为需要烤很久，这样不怕烤干或者烤焦。一般150度烤个四五个钟头吧。

烤完以后就可以随便放了，因为用了许多烈酒，据说放个一个半月都不成问题。有的方子会告诉你每过两周在表面均匀撒上 2-3 tbsp 白兰地或朗姆，这样蛋糕里面始终保持湿润。当然，湿润归湿润，因为密度太大，吃一小口就会撑住想狂喝水……

然后临近圣诞了，你高兴就可以拿出来做装饰。朴素点的，上面加层糖霜就是这样了。

这个是简洁中透着华丽了：

华丽的就可以各种华丽……来贴个我的室友和糕点师一起做的，都是翻糖做的全可食哦，喷枪上色。