前几天在脸书上看到这么一句话：“我不可能让所有人都高兴，我又不是沙瓦玛！”
讲的非常有道理。同时也勾起了我的食欲。
去过中东的人对沙瓦玛不会陌生。街边的便宜小食，却让人流连忘返。
安曼有家连锁餐厅，专卖沙瓦玛，店面绿橙两色相间，乍一看以为是果汁铺。店里伙计分工明确，手脚利索，拿了等餐票出来交给沙瓦玛操作间的美男，看里面的小伙子沉默而熟练地削肉加料卷面包，duangduangduang切成小段放在白色泡沫食盒里。
这家店里，沙瓦玛专用的食盒大略成一个半圆形，打开盖就气势磅礴地占据半张桌子，盒子里分门别类地放着各种佐餐小食：切成锋利斜片的黄瓜和生胡萝卜，这种黄瓜短小而无刺，看起来窝窝囊囊，只有在沙瓦玛食盒里看起来才有股逼人的清爽气；另一格里是腌制的黑橄榄若干颗，腌辣椒一只，切成小块的腌胡萝卜或白萝卜；最旁边的格子里是一盒密封的带店标图案的小盒，里面是配合沙瓦玛食用的蘸酱。
有一次在那家店里吃饭，旁边桌子坐的是一家人，他们每个人的吃法都相同，把盒子里的每样食物全部搭配好，再一起放进嘴里，嚼的酣畅淋漓，那一刻，觉得没人比他们幸福。
鸡肉沙瓦玛的酱吃起来像美乃滋和酸奶酪的混合物，不腻人反而充满诱人的蒜香。羊肉沙瓦玛的蘸酱主料是阿拉伯白芝麻酱，我个人不太喜欢。
也可能是因为这蘸酱，我更偏爱鸡肉沙瓦玛。
这次被那句话说的嘴馋，于是就自己琢磨着在家里自制。
沙瓦玛就是烤熟的肉类，卷或夹在阿拉伯大饼里食用。肉是主角，自然少不了提前用各种香料长时间腌制。
我按照个人口味，以及厨房储备，用了以下几种香料，
孜然粉 1茶匙
红椒粉 2茶匙
姜粉 1茶匙
香菜籽粉 2茶匙
黑胡椒 1茶匙
姜黄根粉 1茶匙
另外，
盐1茶匙
柠檬汁2汤匙
橄榄油3汤匙
大蒜5瓣（磨碎）
我还用到了一种中东特有的调料SUMAC，中文译为漆树果粉末，颜色紫红，味道极酸，又因为是小小莓果晒干研末而成，那酸味里透着迷人的果香。我第一次尝到洋葱+SUMAC+鸡肉+松仁的搭配，立刻被惊艳。
SUMAC总让我想起小时候吃过的某种零食，细想又想不出，困扰多年，至今无解。
SUMAC在沙瓦玛里一般没有，但是我仗着掌勺人身份，自私自利一把。
做法也是极为简单。
我用的是整鸡，肢解去骨切薄片。鸡带骨的时候是1公斤。
第一步，把所有香料混合，加入磨碎的蒜，盐，橄榄油和柠檬汁，搅拌均匀制成腌制酱料。
我把蒜捣碎，然后加香料再一起研磨，释放香味
加柠檬汁和橄榄油 柠檬汁使鸡肉更容易腌制入味 口感也更嫩
腌制24小时之后的样子
第二步，就是烤肉。可以用烤箱，如果能用传统方式烤是更好，我图省事，用的GRILL PAN，大火烧热，转中高火。鸡肉烤的时候不需要放油，直接平铺在锅上，保持一定间距。
一面大约需要5-10分钟。不用担心会烤老，因为腌制，非常嫩
看到条纹 有种莫名的满足感
烟熏火燎之后，趴在木板上小憩片刻，等着被削
削薄片，尽量薄，我刀工有限，别笑我
阿拉伯小饼 也烤一烤 别让它烤干掉
打开饼，夹肉夹菜，这个夹的太谦虚了
以至于卷出来 寒酸得只见饼不见肉 一点不中东
再换个方式夹肉，还是不够富态，跨文化问题？
人人都爱沙瓦玛。（强行点题。）
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