“欧巴，带我去吃烤肉”听起来配，寿司也行，你要说“欧巴，带我去嘬螺蛳”，东北人管那叫光膀子系领带，都螺蛳了还欧巴啥呀，不搭。

同样都是年轻人爱吃的东西，美国人觉得寿司太过女气，还穿了套规规矩矩的职业装，有点儿拘谨。韩国烤肉阴阳同体，没有偷偷给米饭和章鱼按摩的那股阴柔劲儿，肉、蛋、生菜也都整齐悦目，像是穿了休闲装。中国南方一带的炒螺蛳最接地气，姑娘秀发一挽，小伙儿直接穿大裤衩和拖鞋开战——螺蛳的粉丝们怪得很，必须要在脏兮兮、吵吵闹闹的苍蝇馆子里吃，酒不用太好，冰镇过有气泡就行，最好是临街的大排档，有风吹，四周缭绕着香烟和尾气，再翘个二郎腿，大脚趾顶着一只鞋底有裂痕的拖鞋。他们说螺蛳离了土气就没那个味儿了。

螺蛳主要有两种吃法，一种是嘬，一种是挑。

吃螺蛳的快感来自于精神的高度投入——好比一场不用费太多脑筋的猫捉老鼠游戏，也少不了斗智斗勇——小样儿的，弄一身碳酸钙，还扣个盖儿，还转圈长，看我先断了你的后路……嘬螺蛳的人认为自己是最会吃螺蛳的，那可是个技术活儿，筷子夹起往嘴里一扔，转几转，享受一下鲜辣酸甜，然后嘴唇和舌头要精密配合，像蜥蜴那样，不能一口闷住，既要漏气，也不能漏太多气，再利用胸腔和口腔的气流，“呲！”一坨弯弯曲曲的小鲜肉儿就进嘴了——据说这跟情人间的舌吻水平有很大关系，不能用法式野蛮深吻，必须用亚洲浅吻，妙在嘴唇轻轻启动的那一瞬。嘬派瞧不起用牙签的挑派，说他们不雅，歪个脑袋两手油脂麻花。牙签派也看不起嘬派，说他们才不雅呢，吱拉吱拉那么大声，一肚子形而上学的自信，又不是透视眼，谁知道里面有啥？弄不好连臭的都吸进去了，有的还藏着一腔泥，还有浓浓的油啊糖的。螺蛳尾部的那条黑肉该吃不该吃？有人用舌头舔了舔，咋么咋么，没事，能吃。能不能吃，决定就这么简单。所以说，讲究斯文和太较真的人是没法享受这道美味的。

螺蛳的做法被默认为用姜、葱、蒜、糖、酒、酱油炒，加辣椒的叫辣炒，加酱的叫酱炒，也有红烧、用酸笋焖的，无非变了点儿小花样，算是一路。有人把螺蛳肉挑出来用碱水泡，再用泡椒炒，茶树菇炒，韭菜炒，还可以蒸鸡蛋、炒鸡蛋、烙鸡蛋饼。把螺蛳配上调料上锅蒸，火候把握好了很鲜嫩。“上汤螺蛳”明显有把螺蛳升格的意思，我见过白色欧式宽沿儿盘的，为了增鲜还加了上好的火腿，点两片薄荷叶或香菜、香葱，多数时候成了餐桌上的“看菜”。最闹腾的做法是把螺蛳肉挑出来，和猪肉末剁在一起调味后再放回螺蛳壳里，再用高汤煮。还有人说千岛湖或者什么水域的螺蛳好，外壳青薄肉鲜多汁，或者用什么九制高汤熬的更鲜，吃螺蛳的人其实根本不会在意，可别把简单的事儿给弄复杂了。

不管是螺蛳、寿司、烤肉，亚洲人都喜欢把食物极简风格展现出来。细品一下，并非极简就意味着没有欧洲民族的那颗狂野之心。滋味尽在不言中，浅吻一下，有感才最重要。

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