广东：吃的是“好意头”
在很多外地人眼中，广东人在“吃”的方面可谓颇为大胆，而在日常的广东生活中，广式早茶、各类海鲜以及清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的菜品都足以让八方游客为之倾倒。
年夜饭是一年中最隆重而丰盛的一餐，旧时年夜饭都是在家里制作，从大年三十前一周就要开始置办各种食材。由于地缘因素，各类海味干货、干鲍、花菇之类的食材倍受欢迎，需要在制作前两天发好。在很多广东人儿时的记忆中，除夕早上天还没亮的时候，家家户户就开始忙碌准备了。
广州人分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”;发菜、蚝豉，寓意“发财好市”;顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的一年捞得风生水起”;同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。
如果在更讲究的场合，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角。一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。 人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说，有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。
如果在祖屋过年，年夜饭做好了要先祭祖。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。精心选好的走地鸡，热水烫熟，晾凉后薄薄地涂上香油，风干到肉皮紧绷，然后整齐地切块摆盘，配上姜蓉、葱油敬与祖上。
而到了今天，很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭已成为最时髦的风气。粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字成语，吃进满肚子吉利。
新疆：全羊、大盘鸡和手抓饭
提及新疆美食，许多人脑海里都会浮现出伴着炭火烟雾和孜然的味道，肉香浓郁的羊肉串在“阿凡提”大叔的手里翻滚舞动。大叔手里的扇子快速均匀地扇着，一阵又一阵香味让人不禁驻足，一番“撸串”之后才能满足离开。
新疆干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。这种自然地理环境导致蔬菜的品种少，数量少，所以形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。但这并不影响新疆美食的丰富性，而且独特的气候条件也使得新疆的瓜果有着别处难寻的香甜可口。
烤全羊是新疆的一大名馔，是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食中的一道传统地方风味肉制品，是一道最富有民族特色的大菜。逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人。羊烤好后，会在头上系上大红绸子，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。外焦里嫩，色泽金黄诱人，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。
另一个不可不提的新疆美食当属大盘鸡。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆进行翻炒，鸡肉鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香。土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵。在鸡肉吃完后仍汤汁满溢，此时放入筋道的皮带面，与汤汁和土豆的浓香中拌匀，配上两颗生蒜，不禁让食客大呼：得此大盘鸡，夫复何求?
此外，肉味鲜美，不腻不膻的手抓羊肉，色香味俱全的拉条子、揪片子和手抓饭，香喷喷的馕和油塔子都是新疆人民餐桌上必不可少的美食。配上让人口舌生津的哈密瓜和酸奶，喝上一杯葡萄沟自酿的葡萄酒，跳起热情的维吾尔族舞蹈，还有什么比美丽富饶的新疆更吸引人呢?
北京：从满汉全席到炸肉丸子
北京的年，基本可以代表许多北方地区的年：除夕要吃一顿盛大的年夜饭，初五吃饺子，称为“破五”，十五吃元宵，这个年就算是过完了。最热闹的是除夕晚上，全家团聚吃年夜饭后，大家要一起“守岁”：聊天、看春晚、吃炒货、打牌，一直到午夜的来临，这期间还伴随着窗外不断响起的鞭炮声。
满族人还居住在北京的时候，人们喜欢在节日的时候制作“满汉全席”。这套宴席传说要吃三天六顿才算结束。全席的核心部分分为山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，大多都是珍馐菜肴，不仅制作困难，现今恐怕就连找全食材都十分困难。想要如法炮制一桌当年的满汉全席，显然已不太可能。
今天的北京，因为人员的流动性和复杂性，春节习俗有了很大的变化，也不能一概而论。不过，有几种过年小菜，在很多北京家庭中还是可以经常见到。
酥鱼，是一道简单易做的冷荤，经常出现在年夜饭的饭桌上。制作者一般选择几寸大的小鱼，开膛洗干净后炒熟，再用大号的砂锅，将小鲫鱼和葱段分层码好，用大量的米醋焖制，一定时间后就能品尝到味道酥嫩的小酥鱼。如果腌制的时间够长，往往可以整条入口而不觉得有刺，是上好的下酒佐餐。
还有一道炸素/肉丸子也常常出现在北京、甚至是北方人的饭桌上。旧时生活物质匮乏，人们遍发动脑筋，将面粉、胡萝卜、香菜、粉条等等混在一起，炸一大盆素丸子作为年夜饭的一道前菜。
现在，大多数家庭都用肉丸子代替了素丸子，材料也变得越来越丰富：绿豆、花椒、茄子、各种野菜……往往年夜饭还没上齐的时候，小孩子们最盼望的就是吃几个刚出锅的炸丸子来解馋了。
除了家家户户一定要吃的饺子，到了年夜饭的尾声，北京人的饭桌上还会出现一个暖锅。老北京讲究用铜锅，象征着红红火火，团团圆圆。但这个暖锅却不像平时的火锅那样涮着吃，而是事先熬好，暖锅里头有干贝、海米、鱼丸、虾丸、海参、玉兰片、蛋饺等等。暖锅端上，就意味着年夜饭即将结束，一年也迎来了一个热腾腾的肇始。
上海:甜食吃出幸福感
与北京一样，上海也是一个移民城市，而上海的年，也逐渐被加入了一些江浙一带的年味风俗。
上海的年夜饭，最要紧是要有一条肥美好吃的鱼。长江三鲜鲥鱼、鮰鱼、刀鱼是饭桌上最常见的，其他淡水鱼系如青鱼、黑鱼和鲇鱼，肉质鲜美，也受到人们的喜爱。
以青鱼为例，一条丰肥的青鱼，在江浙沪一带的厨房里，可以有很多吃法。糟青鱼，就是选用合适的青鱼，用米酒和各种香叶香料，伴随着盐卤，闷好，三四天后就可以拿出来食用;上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
家常些的做法，或红烧，或用青菜、水腌菜配着烧。老一辈的江南厨师，都讲究不要在做鱼的过程中加入太多的香料，“最大程度地保留鱼本身鲜美的味道”。
除了鱼之外，红烧肉、腌笃鲜、猪油八宝饭、四喜烤麸……也都是一顿正宗的老上海年夜饭必不可少的。
当然了，整个“长三角”，还是年糕的天下，很多家庭一进腊月就开始做各种“糕”。
备好糯米、粳米、红豆等粗粮，再把萝卜、芋头、腊肉、虾米、叉烧肉等磨碎，就可以做出萝卜糕、芋头糕等甜糕;把揉好的米粉蒸好，再放入切碎的猪板油，在架上放12个小时后用线切块，就是猪油年糕;而在上海，还有一种50多年历史的“排骨年糕”，就是大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成……
不同地区的年糕形状也各有不同，宁波人喜吃长方形状的年糕，无锡的年糕是鞋底形状。年糕也可以再佐以其他食材再进行蒸或者炸。
在江南地区的人们看来，吃糕是取个“步步高”的好彩头，不仅年夜饭要吃，整个春节期间都要吃的。年糕作为甜食，人们爱的，或许是这种吃糖的幸福感。
