面鱼儿、魔芋、酿皮，这本是不同地域、不同“科”的食物，如今放到一起来，颇有些拉郎配的感觉，不过，若按我自己的主观口感而言，却又是若合符节的。口感也者，言人人殊，大约只能忠实于自己，于是，这么几种八竿子打不着的吃食，汇集于某一舌尖之上。硬性扭之，或是滑腻、食物的弹性、爽口感等罢，不必落得太实，否则未免无趣矣。
面鱼儿，我仅吃过一次，是在亲戚家里。不仅吃了，且目睹制作的大半过程，发现竟有不错的观赏性。大致是，备好一个蒸锅笼屉（窟窿眼状的器具），烧开一锅水，将已熬好的黏稠面浆，以大饭勺舀之，顺着笼屉的洞眼倾下，掉入锅里，沸水翻腾，那些沉沉浮浮的面颗粒，与其说似鱼儿，不如说像小蝌蚪，上下游动，欢快跳跃。随后捞起，盛入碗中，加各种调料，即可食用。吃的时候是夏天，一大碗面鱼儿，内有蒜泥、醋、酱油等，搅拌好，大口吞之，那些鱼儿，或说小蝌蚪，几乎是自动往咽喉处滑落，畅快之极。稍解肚肠之空后，有暇细品，咬嚼一个个的颗粒，因作材料的面浆是洗过的，大大增添了嚼头，口感甚佳。虽是热食，但有各种调料的佐助，仍有消暑之效。
后来知晓，此物竟还有西北面鱼儿和华北面鱼儿之分，两类的差别挺大，而自己吃到的显然是前者。不过好笑的是，我却是在华北首次品尝的，亦即说，在华北吃的不是华北面鱼儿，而乃西北面鱼儿，简直是绕口令，有些错位。西北派的做法，基本就是我所看到的那种，华北派的据说是将面捏成各种小动物的形状，其中鱼占重要的地位，之后或蒸或炸，成为食物，不仅可充饥，还有工艺品的效用。并未吃过后一种，好奇却是有的。
初次见到魔芋，是多年前在峨眉山的山道上。逗完一群小猴子后，继续走，在稍宽敞些的道边空地上有山民摆摊儿，均为土产，其间有一物，干货，四方块，灰不灰，黄不黄，表面布满类似气孔的眼。问这是什么，答曰魔芋。才知道世间还有魔芋这种东西。
其实，这个四方块乃魔芋豆腐，是由魔芋的根茎加工成的。将根茎泡好磨成浆，加水熬制后，加入器皿中经适当程序的晾晒，多日后可以食用。
魔芋学名为蒟蒻，还有许多俗名，如花伞把、花梗莲、花麻蛇，多是根据植物的杆和花的特征取的，而虎掌一名，显然是来自根茎的模样，还甭说，魔芋的根茎，真有几分像老虎的爪子呢。
知晓了这个食物，当然要吃它。选的是酸辣的一种，主料除魔芋豆腐外，还有酸辣椒、酸豆角、青椒、辣酱等。菜是厨师炒的，我只须张嘴，滋味是要细细咂摸的，配料的酸、辣附之于魔芋豆腐，应该类似于袁枚所言“有味者使之出，无味者使之入”的后者，魔芋豆腐本身的黏、弹、糯，入以酸辣，果然是佳配。若有初次见识这道菜的，或会误认为是炒凉粉，不过入口即会发觉非也。
若说魔芋豆腐要热吃，那酿皮这什物就要凉拌了（也不是不可以炒，如冬天，不妨权变一下，但主要还是凉的）。酿皮，我起初是在西北吃的，后来在北京也吃到过，说明还是流布了一些地域的，不过要说知名度，似算不得大，问过不止一个人，连这个名字也未听说，至于品尝更谈不上了。看来，酿皮若想获得类于拉面那样的传播度，尚遥不可及。
酿皮据说流派众多，我只谈自己见识过的。此物与他地的凉皮、米皮相比，从形态上较大的区别，应是厚度，目测有他者的两三倍厚，指肚粗，胖胖的样子。我吃过两种，一是褐色的，一是亮黄色的，显然是材料不同（如小麦粉、青稞面等）。商贩从容器里取出一大张圆圆的酿皮，一切为二，一份乃半张，挥刀切成长条，放入盘中，撒上几块面筋，加入辣椒油、醋、酱油、芥末、蒜泥、韭菜花等调料，端上即可吃。我更爱褐色的那种，因为嚼劲尤佳，牙齿要费些气力，却是心甘情愿，乐在其中。此物的味道，一半是皮的功劳，另一半依靠调料，讲究的，有近十个瓶子，一勺子一勺子浇到盘内，方成就酿皮的全貌。
酿皮的售卖是一年四季的，有在餐馆内的，更多的是路边摊。天气暖和的时候好说，秋冬季就有点挠头了，虽如此，亦挡不住食客。在冷冷的街头，端起一盘凉拌酿皮，咬嚼那凉凉的食物，何种滋味在心头？幸好还有红红的辣椒，伴着酿皮子滑入胃中，带来少许的灼意。
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