深夜食堂 · 深夜食堂

知乎日报 龐東明;ling 312℃ 评论

深夜食堂 · 深夜食堂

图片:ling / @知乎

在现实里做深夜食堂存在可能性吗?必备条件有哪些?

龐東明,人生最终价值在于觉醒和思考的能力,而不只在于生存。


现实中的确有人做了。
经营时间是晚上10点到凌晨4点,不管有没客人,老板都会在那里一边听着音乐,一边等着深夜觅食的人。

深夜食堂开在云南大理,老板LING是一个很有范的年轻人,整个店只有他一个人在做。
店面装潢倾向日式,里面是大横桌,有阁楼,店面较小。
老板没怎么宣传,都是熟客带熟客,主要有大理的中学生,微博上知道的,还有旅居在大理的各位文艺创作者。
店铺在古城人民路,老板和另一家合租同一个店面,白天是一个卖泡芙的店,晚上在侧门开门做门做生意,外面连店招牌都没有。

题主担心的问题,LING是这么解决的,和其他普通店铺一样,提供固定菜单。
所以就没有了客人点什么做什么了...但那里的菜都很有特色!

卤肉饭,炸猪排,蒸蛋羹....这些都很美味!
这是酒酿丸子


美味的卤肉饭和炸猪排
果断附上老板真相

夜深人静的时候,听着老音乐,在深夜食堂听初相识的人聊聊各自的故事的确也是人生一大乐事。

所以题主假如有兴趣又有机会,果断去做吧!不试试怎么知道呢!

感谢@楚楚竹 的补充
附上更详细的报道链接 深夜食堂:大理小巷里日式大桌聚餐

再次补充,店主LING真人来了!

ling,live simple & free

深夜食堂的主题:人情

而只有一种定食,其他随便点也是为了引出剧中各人带有回忆情感的食物,这食物也与ta生命中的某人相关联,最后也是回到人情。

所以,是不是随意点菜不是那个要纠结的点。曾经有客人进来就问:
”是不是可以随便点”
”哦,不好意思,不行啊”
“电视剧里是啊”
“……”
边上一个常客接话道:电视里青蛙还能变王子呢

菜品是不是要和日剧《深夜食堂》一样?

深夜食堂里的菜,都和他们的生活回忆有关,所以也是人情。离开这些回忆,这些菜就极普通了。复制同样的菜品给没有情感关联的人,就失去了主要的价值。

想照着深夜食堂一样菜品吃的人,不是你的顾客。当人们巴巴地期待人情和故事,其实是很难获得的。

来我小店的人,大都是住在大理的人,他们摆完摊,或者开酒吧咖啡馆小店收了工,或是深夜在家饿了出来吃东西的音乐人,写字者,旅居者。进门招呼一下,问问今天的生意如何,点了东西安静吃饭,有时也说说家常,客人彼此也常常认识。

而他们却大都不知道深夜食堂这部日剧。

至于是不是挣钱,我想,和开一个其他店一样,没有绝对的答案。

就我来说,我在大理开这个餐馆,也是偶然,只是在那里闲住几个月,然后回上海工作。中间想找个事做,就以较低的成本,租了另一家白天营业的餐馆的夜晚时间(反正夜晚也空着,而用具都在)。慢慢开起来,发现挣得够生活,也够半年旅行或休息。在城市,也是谋生,何况还可随时休息出门,既然如此,就在大理留了下来。

算不算能挣钱,我觉得是。但也许其他人未必,只因每人的生活观念,安全感,和现实条件不同。我单身一人,无所负担,自然简单。

所处地区不同,也是局限,大城市房租贵,不顾客盈门很难负担成本。太热闹,雇大量员工,也就容易失去了深夜食堂的人情味。我是买菜,准备,点单,做菜,刷碗,打扫都是一个人。偶尔也有顾客朋友帮忙,那也是人情。

但若是你能低成本租借到朋友夜间的咖啡馆,小餐馆,你对挣钱与否的标准也并不高,那也未尝不可能。如果你既喜欢深夜食堂的人情温馨,又要事业的成功,大约就增加了难度。

这世界中的一些人,不也会做一些自己喜欢,并不怎么挣钱甚至清贫的事。也有人做很挣钱,但不喜欢的事。

所以可不可行,在于你的价值观念,努力创造条件,在于机缘,在于生活状态。

其中一项特别强,也许就可以了。其中一条特别局限,也就完全不可能了。

其实,和做其他事也是一样的。

又:关于健康
很多人会认为这样的工作会有健康问题,我的一些朋友也提醒过我。但我的感觉是身体状态较之以前更好了。概因健康也是一个综合的平衡,不是狭窄的单一因素决定的。我觉得可能是因为:

心情:每天凌晨我洗过碗,拖了地,倒好垃圾,踏着破晓前的月色往住处回。总是会有“一天的工作终于结束了,可以好好睡一觉”的感觉,不用担心任何第二天的事,没有进度催促,没有力不从心的烦扰。这是一份体力活,却也是一份自由的体力活。

运动:在上海我也运动,但大理更适合。常常下午起来,买过菜,在咖啡馆消磨些时间,傍晚去洱海边或是苍山坡跑步十几公里,夏天的时候,也是洱海游泳的季节,下午阳光灿烂,可尽情游泳。

生活规律:尽管日夜略有颠倒,其实却极为规律。大约我从未如此生活规律过。每天都是自然醒来,没有熬夜的窘迫。起来尽管是下午,却不用急着上班,可以悠闲地坐下来吃个早餐。

所以,是否影响健康,和是否挣钱一样,不宜以个人的情况推断,也是因人而异。

大部分人不做深夜食堂,不日夜颠倒,可又能看到几个充满活力,生机勃勃的身影?

店堂一角

苍山洱海间的大理

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