为了把防腐剂耗死,专门吃快过期的东西,可行吗?

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为了把防腐剂耗死,专门吃快过期的东西,可行吗?

图片:站酷海洛创意

买含有防腐剂的食品时,是不是选择离保质期越近的越好?

知乎用户,食品专业毕业生,包装材料新入者

首先,食品防腐剂不会随着保藏时间的增长而减少。

食品生产中可添加的防腐剂有很多种,根据其作用原理,可分为两种:1.改变食品物化性质,使之不适宜微生物生长繁殖,如食盐,蔗糖,醋等;2,与微生物生长繁殖必需的营养物质相结合,使微生物无法得到充足的营养物质,如山梨酸等。

第一类防腐剂一般不会在食品保藏中损耗,而且一般也不用担心其安全性。

第二类防腐剂在食品保藏中可能会少量转化成其衍生物,不过其主要性质也不会发生太大变化,因此也可以认为不会产生损耗。

因此,食品防腐剂的添加所造成的食品安全问题不会随着保藏时间的增长而改变。

再者,由于食品防腐剂的作用原理是对微生物生长繁殖的抑制,其并不能杀灭微生物,反而随着保藏时间的增长,微生物的数量是会缓慢增长,甚至到后来可能大量增长。

因此,微生物滋生所造成的食品安全问题会随着保藏时间的增长而增大。

结论:综上所述,随着保藏时间的增长,食物中含有的防腐剂不会越来越少,微生物反而会越来越多,吃起来更不安全。

最后回答:买含有防腐剂的食品时,不是选择离保质期越近的越好,而是选择离生产日期越近的越好(当然各种酒以及需要后发酵之类工艺的食品除外哦)。

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