奋斗连续剧:外婆家被曝卫生乱象 在洗菜池里洗拖把触目惊心

　　在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、蔬菜不清洗就下锅、过期食材继续使用……在刚刚过去的315，全国连锁品牌餐厅外婆家南京水平方店被曝光的后厨卫生乱象，令人触目惊心。随后，西贝莜面村南京金鹰店同样被爆出餐具清洗不干净等卫生问题，引发了全国公众的关注。

　　目前，两家企业均已发布了致歉函及相关整改措施，武汉也有多家外婆家和西贝莜面村，这些店面卫生情况如何?是否已经整改到位?今日，记者走访了四家武汉店面，发现西贝莜面村已经在积极整改，用厨房和洗碗间透明化自证清白，外婆家则态度强硬拒绝探访。

　　西贝莜面厨房和洗碗间全透明开放

　　今天中午11点40左右，记者来到西贝莜面村的凯德1818店，还没到顾客高峰期，店里坐了约一半的客人。

　　记者现场看到，店内的厨房是透明隔档，熟食档、面食档、凉菜档等厨师的作都清晰可见。但起初厨师并没有带口罩，大约十分钟后，有工作人员拿来一叠透明塑料口罩，所有厨师都一一带上。分切肉类和取拿面食糕点的厨师都带着手套，工作间比较干净明亮。

　　“总部已经给我们都下发了整改通知，每天早上开会都看那个被曝光的视频，学习整改内容。”餐厅工作人员告诉记者，并展示了其手机里收到了整改细则，和西贝莜面公开道歉信里提及的整改部分差不多一致，且更为细致。

　　在记者的要求下，该门店负责人李明友带记者进入了洗碗间，里面两个穿着工作服带着头罩的工作人员正在拿水冲洗餐具。粗略冲洗过后的餐具会放进洗碗机里再次清洗。“我们原来就一直是明厨作，此次整改后洗碗间也可以向大众开放。”李明友表示，之前视频里提出的餐具没洗干净问题，实际上是残破餐具上渗透进去的污渍，如今他们特意多增加一道工序，洗碗后有专人检查，把没洗干净和破损餐具挑出来。

　　随后，12点多钟记者在西贝莜面村的中商广场店，就以顾客身份提出了参观洗碗间的需求。等待大约十分钟后，带上餐厅准备好的罩帽，顺利进入了洗碗间，观看整个洗涤流程，洗出的餐具肉眼可见比较干净。不过，在这家餐厅的厨师自始至终都没有佩戴口罩，店长表示正在整改中。

　　不少就餐的消费者也向记者表示，透明化厨房能看见作会吃得更放心一些。

　　外婆家等待区顾客寥寥无几拒绝记者进后厨

　　和西贝莜面村相比，外婆家此前曝光视频爆露出来的问题更严重。厨房人员没有健康证，菜品不洗下锅，厨师踩着案板走等混乱程度让人瞠目。

　　今天中午1点和下午6点多，记者分别来到外婆家的汉街万达店和光谷世界城店。相比此前人山人海排队叫号的状态，如今外婆家冷清了不少，等待寥寥无人，但店内顾客还比较满。

　　而在外婆家店内，仅能看到几个传菜窗口的服务员带着透明口罩，但没办法看到后厨状况。记者就曝光视频问题询问，两家门店的工作人员均态度强硬的表示，有事直接联系总部，不会回答任何相关问题，并拒绝了记者进后厨探访。

　　记者拨打外婆家官网提供的公司总部电话，接线员表示有专人回复记者的问题，但直至截稿，仍未收到任何回复。

　　同时，记者还在两家店门口随机采访了几位用餐完毕的顾客。带着一家老小聚餐的陈先生并不知道网上曝光的视频，看完记者手机上的视频后，他表示以后不会再考虑来此用餐，毕竟带着小孩吃饭，食品卫生安全最重要。而另一位姜女士告诉记者，她挺喜欢外婆家的清淡口味，希望整改后会更好。

　　武汉本土餐厅将引进第三方机构监督食品安全

　　事实上，这不是第一次爆出的品牌餐厅后厨卫生糟糕问题。前有海底捞，昨天又刚刚曝光了华莱士，食品安全问题接连挑战着公众的神经。

　　“以前一直觉得去大型连锁餐厅吃饭比较放心，现在发现这也不靠谱了，一时不知道要吃什么了。”家住汉口的市民徐先生告诉记者。

　　业内人士表示，连锁餐厅做大了，门店增多，人员增多，管理就容易出现纰漏，这是这些品牌餐厅连续出问题的根源所在，关键还是要增强透明度，加大监督力度。

　　“食品卫生问题关系到一家餐厅的生死存亡，是不能忽视的。”湖北省烹饪酒店行业协会监事长刘国梁告诉记者，外婆家、西贝莜面村事件曝光后，餐饮协会内部已经下发通知，要求湖北本土企业自查自纠，严管食品卫生问题。同时，他们今年还将引进“百合花餐饮业食品安全与营养管理体系”，和此前管理体系全靠餐厅自觉遵守不同，这套体系将引入第三方机构，从采购到储备、加工流程，都会有不定期的“飞行检查”，有眼里的惩罚措施，对餐饮企业会是比较有力的约束。

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