一口平底锅有多大的魔力？除了摊饼之外，可以煎任何你想得到的食材，各种肉肉、各种可以简单烹饪的蔬菜，想到就流口水！准备好你的平底锅，把接下来这些美味都收入囊中吧！

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01 | 秘制煎烧五花肉

02 | 香煎小土豆

03 | 嫩煎鸡胸

04 | 清煎蘑菇

05 | 香煎小黄鱼

06 | 香煎豆腐

07 | 香煎糯米藕

秘制煎烧五花肉

by 月亮晶晶

·· 用 料 ··

五花肉（去皮） 250g 蚝油 15ml

海鲜酱 15ml 料酒 15ml

·· 做 法 ··

1 | 五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片。

2 | 用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。

3 | 把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上。

4 | 平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃。

·· 小 贴 士 ··

1 | 五花肉要选稍肥点的，比较好吃。建议去皮，因为后期煎的时间比较短，牙不好的会感觉肉皮部分比较韧。如果像我一样喜欢吃这种有些嚼头口感的，可以不去皮。但肉片要切的薄一点。

2 | 新鲜的五花肉成均匀薄片会比较有难度，把新鲜的五花肉放入冰箱冷冻至硬再切，会比较容易操作。

3 | 腌制好如果不马上吃，可以放入冰箱冷冻室保存，我经常放腌料拌好后，装保鲜袋后，直接扔进冷冻室。哪天事情多来不及买菜，拿出来解冻下，再入锅一煎就可以了。

香煎小土豆

by 烟火间

·· 用 料 ··

小土豆 500g 食用油 1 大勺 盐 糖

孜然粉 椒盐 花椒粉 辣椒面 葱花

·· 做 法 ··

1 | 小土豆不用去皮，刷洗干净。放入锅中加水再放入适量盐，煮 15 分钟左右，用筷子能从土豆中间轻易穿过即可，捞出沥干水分。用刀把土豆一个个拍扁。

2 | 平底锅中倒油，放入拍扁的小土豆小火煎至两面金黄色。

3 | 撒入所有调味料，晃动锅子使之分布均匀，最后撒上葱花兜匀即可出锅。

·· 小 贴 士 ··

1 | 土豆要先煮熟，但不要煮过头，皮开肉绽就不好了。煎土豆的时候火不要太大，慢慢煎，翻面的时候用筷子逐个翻面，可以防止碎裂。

2 | 调味料可以根据自己的口味调整，喜欢清淡一点的，就做减法，重口味的就多加点自己喜欢的香料。

嫩煎鸡胸

by RayFish

·· 用 料 ··

鸡胸 2 块 柠檬 1 个 盐 现磨黑胡椒

大蒜 5 瓣 欧芹（干） 橄榄油 2 大勺

·· 做 法 ··

1 | 先处理鸡胸，如果太厚可以片开两半，然后用肉锤或刀背轻轻拍松。注意不要用力过猛，不然鸡胸会散，影响美观。

2 | 柠檬切半，大概 1/3 个柠檬汁就足够了。与其他调料（橄榄油先留步）一同倒入鸡胸内混合均匀，最后倒入橄榄油，这是为了将调料包裹起来，使腌制效果更好。完成后腌制 1 小时左右。

3 | 高火热锅，下橄榄油，如果放的是大蒜请在下锅之前将大蒜清理干净，它已完成任务。鸡胸放入，将两面煎至焦黄。

4 | 加入小半碗水，调至中火，盖上锅盖，请耐心等候 5 分钟。（加水可以让中间的鸡肉熟透，而且这种方式会让鸡肉变得多汁。）如果鸡胸较厚的话，请多等一会儿。

5 | 开盖子，摁摁鸡肉，如果感觉内部是结实的，那么鸡肉已经完成，取出，拉上保鲜膜，让鸡肉休息 5 分钟；如果没有，则盖盖子继续耐心等候。（注意，要让锅里始终保持有一点水，这些汁水等会会做成鸡胸的酱汁）

6 | 锅里的汁水加热，加入柠檬汁（量可以自行控制），最后放入一小块黄油让汁水变得粘稠，酱汁完成。

7 | 鸡肉斜切片，浇上酱汁，完成。

·· 小 贴 士 ··

1 | 鸡肉在休息时，也会有汁水渗出，所以你懂的，别浪费～

2 | 柠檬的量多了没有太大关系，烹煮过后不会很酸。

3 | 真心建议别吝啬黑胡椒，狠狠地下吧！！盐可以控制在块鸡胸半勺盐，不要太咸了。

清煎蘑菇

by 野食肆

·· 用 料 ··

蘑菇 10 朵 油 盐 黑胡椒

·· 做 法 ··

1 | 将蘑菇洗净，去掉脚。

2 | 煎锅刷上一层油。把蘑菇头朝下平放在煎锅里摆好。

3 | 开小火，盖上锅盖，慢慢煎。看到蘑菇的小碗里装满了汤汁时，开盖撒上盐和黑胡椒。

4 | 关火，小心地把蘑菇们夹出来，一定不要把汤汁撒了哦，和着汤汁一口吃下去，你会尝到朴实的幸福呢。

香煎小黄鱼

by 子瑜妈妈

·· 用 料 ··

小黄鱼 5 根 盐 料酒

葱 姜 白胡椒粉 黑胡椒粒

·· 做 法 ··

1 | 将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中。

2 | 撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥 20 分钟左右。

3 | 不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼。在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增鲜。

4 | 将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花，趁热吃。

·· 小 贴 士 ··

用不粘平底锅煎鱼时，健康起见，油不需要太多，火不要过分的旺，以免煎到后期变得焦黑；用中小火煎。

香煎豆腐

by Im- 張三疯

·· 用 料 ··

豆腐 1 大块 葱 1 根

酱油 3 勺 蚝油 1 勺 白砂糖 0.5 勺 油

·· 做 法 ··

1 | 先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~

2 | 往锅里倒入适量的油，不要太多。等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。

3 | 放好后调成中火，豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~翻面的时候一定要注意把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷子用力夹豆腐，用锅铲和筷子一起配合…全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~

4 | 煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。放葱花，翻炒一下~汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~

香煎糯米藕

by 小白素食记录

·· 用 料 ··

莲藕 糯米 盐

花椒粉 辣椒粉 孜然粉

·· 做 法 ··

1 | 挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端 2-3 厘米处切开，藕帽留着待用，糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一捅，以保证糯米塞满，盖上藕帽，用两根牙签固定。

2 | 放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时。

3 | 煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。

·· 小 贴 士 ··

莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满（当然是泡好的的糯米的体积）

有点点点点好奇

你家的平底锅最常用来煎什么东西？