鲜香诱人的辣牛肉生菜卷,打败市面上大部分东南亚馆子
图片:没事干研究院我的辣牛肉生菜卷,打败市面上 99% 的东南亚馆子
最近没事干研究院一直在捣鼓地狱厨神的菜谱。
对,就是那个一不满意就破口大骂,动不动把别人做的菜倒掉的 Grodon Ramsay。
挑了真心好吃、做法简单,看起来又厉害的,想做成系列分享给大家。
第一道,集合了酸甜咸辣鲜的辣牛肉生菜卷,20 分钟,收获厨神同款大菜。
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。
来,我们先来看看厨神本尊的视频。
炸肉末的滋滋声实在太诱人,下定决心一定要学会这个菜。
可以直接拖到 51 秒开始听滋滋声。(真的不试试嘛,记得把音量调大。)
在反复做了十次之后,研究员校准了配料,摸清了可能遇到的坑。
给你一个新手友好的菜谱。
买齐两种肉和九种配料
这道菜已经成功了一半
主料是牛肉末和猪肉末各半斤。可以在生鲜网站购买,也可以直奔菜市场的肉摊。
配料看起来复杂,网购当然也可以解决。
但不如把清单列好,下了班去菜市场或者进口超市从从容容一次性买齐。
会有一种,不断把待办事项勾掉的快感。
- 橄榄油 两茶匙(一茶匙=5ml,大约是三分之一的中式瓷勺)
- 红尖椒 两小根
- 姜 10g、蒜 三瓣
- 葱 两根
- 芝麻油 一茶匙
- 棕糖 两茶匙
- 鱼露 两茶匙
- 青柠皮 撒在肉上大约盖一层的量
- 青柠汁 1/3 分量
炸肉末
听着肉末的滋滋声
一不小心就哼起了歌
进入到最为关键的炸肉末环节之前,我们先要调味。
把牛肉末和猪肉末拌在一起,加 3g 海盐(大约一调料勺)和少量黑胡椒,黑胡椒的量大约是小研磨罐转三圈。
接着我们来炸肉末:
在烧热的平底锅里加上两茶匙橄榄油。
倒完油后转一圈,让油铺满锅底,这样炸出来的肉末才会有一层焦脆的壳子。
如果锅不够热就会变成水煮肉末,最后也就做不出好看的焦糖色。
把肉末一点点用手拨开放入锅里。
肉末一入锅,就会有好听的滋滋声,说油温够了。
用木铲(也可以用木勺子)把肉块敲碎成肉丁:
不断捣碎,让肉末散成均匀的小颗粒。香酥的关键是让锅里的油将肉末慢慢炸出焦壳
肉末会慢慢从红色变成棕色。
炸成这样棕色的小块就可以关火啦!
捞出,用一个网勺和一个大一点的碗或者盆,沥去油。
出锅!
再炒一次
这一次,加入
酸甜鲜辣咸
炸好的肉末回锅和各种配料一起再炒一次。
这次炒完,你的肉末将有东南亚调味的骨架子。
先切好辣椒末、姜末、蒜末和葱末,辣椒和小葱要切得尽量细一些,好入味!
开小火,往锅里倒一茶匙芝麻油,放入葱姜、辣椒末,炒香。
加入黄糖,继续炒,让焦糖能均匀覆盖在姜蒜末上。
上色完成!
倒入肉末翻炒。
加入两茶匙鱼露。之后磨青柠皮,刚刚好一层,盖住肉末即可。
再挤 1/3 个青柠的汁。
挤青柠汁之前,可以把青柠用手掌压住滚几圈,方便出汁。
最后加入切好的小葱,翻炒30 秒,保持葱的爽脆口感,关火出锅!
辣椒的辣、棕糖的甜、鱼露的咸、青柠汁的酸,再加上葱姜蒜和青柠皮带来的香气。
此时的肉末集齐了酸甜咸鲜辣五种味道。
可以说是非常东南亚了。
最后调一个灵魂蘸汁
我的辣牛肉生菜卷
打败市面上 99%的东南亚馆子
跟着厨神一起调一个灵魂蘸汁。
让整道菜从非常好吃,上升到我勒个去实在太好吃了。
棕糖、酱油、芝麻油、橄榄油、鱼露、辣椒末、青柠汁、香菜末按照比例全部调在一起,搅拌均匀就可以啦。(记得把调味料的量也加到采买清单里哦)
切点娃娃生菜,每片生菜上放一勺肉末,浇蘸汁上去。
啊呜一口塞进嘴里,所有的调味和牛肉香气一起在嘴里绽开。
整个办公室都抢着吃。
- 娃娃生菜不少菜场买不到,普通生菜也可以替代。
酸酸辣辣配饭一定也不错。
试了一下果然。
最后仿照厨神来个摆盘定妆照。
这道菜不亲自动手,在外面还真吃不到。
题外:
- 菜谱来自 Gordon Ramsay 的一档节目,叫 Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course(戈登拉姆齐终极烹饪教程)。
- 厨神做菜潇洒飘逸,可惜用量和步骤时常有略过,还是需要多试几次,才能确定准确配料。
- 想出厨神菜谱系列,比如爽口又快手的牛排沙拉:
酱汁鲜浓的马萨拉酱煮鸡肉:
光看着就很厉害的馅酿烤鸡:
有你想要吃的么?
转载请注明:微图摘 » 鲜香诱人的辣牛肉生菜卷,打败市面上大部分东南亚馆子